تعديل الملفوف

{{ميز|كرنب}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الملفوف
| حالة الحفظ = لا
| الصورة = Wirsingkohl.jpg
| عرض الصورة = 
| التعليق = ملفوف
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| المملكة = [[نبات|النباتات]]
| الفرع =
| القسم =
| الشعبة = [[بذريات|البذريات]]
| الشعيبة = [[كاسيات البذور|مستورات البذور]]
| الصف = [[ثنائيات الفلقة]]
| الطائفة = 
| الصنف =
| الطبقة =
| الرتبة = [[كرنبيات|الكرنبيات]] 
| الرتيبة =
| الفيلق =
| الفصيلة = [[كرنبية|صليبية]]
| الأسرة =
| القبيلة =
| العمارة =
| السبط =
| الجنس = [[كرنب|الكرنب]] Brassica 
| الفئة =
| النوع = ملفوف
| الضرب =
| الاسم العلمي =  Brassica oleracea var. capitata
| واضع الاسم =
| عام وضع الاسم = 
| ماهية التقسيم = 
| التقسيم = 
}}

'''الملفوف''' ويسمى أيضًا '''الكرنب''' هو أحد [[خضار|الخضراوات]] الورقية التي تنمو في [[المغرب العربي]]، ونصف [[آسيا]] الجنوبي، وجنوب [[أوروبا]] وهو من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[كرنبية|الصليبية]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://aic.ucdavis.edu/profiles/Cabbage_2006.pdf|تنسيق=PDF|ناشر=University of California – Davis|تاريخ الوصول=2012-08-21|عنوان=Commodity Profile: Cabbage|مؤلف1=Boriss, Hayley  |مؤلف2=Kreith, Marcia|تاريخ=February 2006| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160305062415/http://aic.ucdavis.edu/profiles/Cabbage_2006.pdf | تاريخ أرشيف = 05 مارس 2016 }}</ref><ref>[https://pantherfile.uwm.edu/carlin/www/parisjournal1.html Extracts from ''A Parisian Journal, 1405-1449'', translated by Janet Shirley from the anonymous ''Journal d'un bourgeois de Paris'' (Oxford: Clarendon Press, 1968).]{{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140222204356/https://pantherfile.uwm.edu/carlin/www/parisjournal1.html |date=2014-02-22 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://cals.arizona.edu/fps/sites/cals.arizona.edu.fps/files/cotw/cabbage.pdf|عنوان=Green Cabbage|تنسيق=PDF|مؤلف=Nolte, Kurt|ناشر=University of Arizona|تاريخ الوصول=2012-08-14| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151106112353/http://cals.arizona.edu/fps/sites/cals.arizona.edu.fps/files/cotw/cabbage.pdf | تاريخ أرشيف = 06 نوفمبر 2015 }}</ref> اسمه العلمي {{لات|Brassica oleracea var. capitata}}.

== المناخ ==
الملفوف من [[المحاصيل الشتوية]] وينمو في الجو البارد الرطب، وانسب درجة [[حرارة]] لإنبات البذور 29 م ولكن المجال الملائم للإنبات يتراوح من 7-35 م ويمكن للبذور أن في تنبت على درجة [[حرارة]] أقل من ذلك حتى (4 م) ولكن الإنبات يكون بطيئًا. يمكن لشتلات الملفوف المؤقلمة جيدًا أن تتحمل درجة حرارة من(-6 إلى-8 م) لمدة قصيرة.ويلزم لنمو نباتات الملفوف درجات حرارة معتدلة نسبيا, تميل إلى الدفء في المراحل الأولى من النمو الخضري 24-26 م)ودرجات حرارة حرارة معتدلة تميل إلى البرودة (15-20 م) في النصف الثاني من حياة [[نبات|النبات]] وهي مرحلة تكوين الرؤوس. ويؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تكوين رؤوس صغيرة الحجم، وغير مندمجة. وإذا تعرضت [[نبات|النباتات]] بعد تخطيها مرحلة الحداثة (تكون في مرحلة الورقة الحقيقية السابعة أو الثامنة وتكون عادة بعمر 5-6 أسابيع من زراعة البذور) إلى درجة حرارة منخفضة (أقل من 10 م) ولمدة 5-6 أسابيع، تتجه للإزهار المبكر. وتستعمل هذه الظاهرة في حالة الرغبة في الحصول على البذور بدلاً من الرؤوس.

== التربة المناسبة ==
تنجح [[زراعة]] الملفوف في مختلف أنواع الأراضي من الخفيفة إلى الثقيلة، تفضل الأراضي الخفيفة لإنتاج محصول مبكر، والأراضي الثقيلة لإنتاج [[محصول (توضيح)|محصول]] متأخر ويجب أن تكون [[تربة|التربة]] خصبة جيدة الصرف [[تهوية|التهوية]].

== طرق الزراعة وكمية البذور ==
يتكاثر الملفوف بالبذور التي تزرع غالبا في المشتل. يجهز الحقل بالحراثة وإضافة الأسمدة البلدية والتخطيط للأرض ويمكن زراعة الملفوف على مصاطب واستعمال الملش [[أسود (توضيح)|الأسود]] [[ري|الري]] بالتنقيط، وتزرع الاشتال في الثلث العلوي من التلم بوجود ال[[ماء]].ويجب أقلمة الشتلات قبل نقلها إلى [[بر|الأرض]] الدائمة. ويحتاج الدونم إلى 5000 شتلة أي 50-80 غم من البذور.

== عمليات الخدمة ==
=== الري ===
تتم زراعة اشتال الملفوف بوجود الماء، فتروى النباتات بعد الزراعة بيومين، وتختلف احتياجاتها للماء فيما بعد، باختلاف نوع التربة وحرارة الجو وعمر النبات. ويحتاج الملفوف إلى ري منتظم بمعدل كل 4-5 أيام حتى بداية تكوين الرؤوس وكل 7-10 أيام بعد ذلك وقبل الجني بنحو أسبوعين يتوقف الري تجنبًا لتفزر الرؤوس. ويمكن أن تقل الفترة أو تزيد بين الريات تبعًا لطبيعة التربة وحرارة الجو.

=== التسميد ===
الملفوف من الخضراوات المجهدة للتربة لأنه يمتص كميات كبيرة من العناصر الغذائية وبخاصة [[نيتروجين|النيتروجين]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] لذا يحتاج إلى التسميد بالأسمدة العضوية والكيميائية، وينصح بإضافة 2طن سماد بلدي مختمر لكل دونم عند إعداد الأرض للزراعة. وينصح بإضافة الأسمدة الكيميائية حسب الحاجة.

=== كمية الإنتاج ===
يبدأ الملفوف بالنضج بعد 3-4 شهور من عملية التشتيل وأهم علامات النضج اكتمال تكوين الأوراق وصلابتها وشد الأوراق المغلفة للرأس ولمعانها. ويجب عدم تأخير الجني حتى لا يؤدي إلى تفجير الرؤوس ويقطف الملفوف بسكين حاد حيث تقطع الرؤوس بجزء صغير من ساق النبات ويجب الإبقاء على ورقتين أو ثلاث من الأوراق الخارجية لتغليف الرأس وتبلغ إنتاجية [[دونم|الدونم]] من الملفوف 2-4 طن.

== فوائده ==

أكدت دراسات حديثة أنه منظف للقناة الهضمية والكبد ومزيل للسمية ومذيب للدهون في الجسم.. بالإضافة إلى أنه مزيل للكوليسترول وموازن للسكر والضغط.
ونظراً لأن الملفوف فقير من حيث [[بروتين|البروتينات]] والسعرات الحرارية والدهون؛ لذا يعتبر من الأغذية المهمة لتقليل الوزن.

ويحتوي الملفوف على [[حمض الفوليك]] الذي يعمل على تعزيز بعض [[إنزيم|الأنزيمات]]. والتي بدورها تساعد على تنقية الجسم من السموم.
والملفوف به خواص مضادة للبكتريا، حيث تعمل على علاج [[قرحة هضمية|قرحة المعدة]] والأمعاء والالتهابات الجلدية والأورام و[[روماتزم|الروماتيزم]] و[[نقرس|النقرس]].

ويحتوي الملفوف على (الكلوتامين)، وهو [[حمض أميني]] يغذي الخلايا التي تمتد في المعدة والأمعاء الدقيقة، كما يعمل هذا الحمض على شفاء القرحة.
وتكمن فاعلية الملفوف في ارتفاع محتواه من الألياف ؛ مما يساعد على طرد الفضلات المتبقية في المعدة والأمعاء. علاوة على احتوائه على خمسة أنزيمات هاضمة ؛ لذا فتناول الملفوف يؤدي إلى تنشيط الهضم وأيضا لاحتوائه على مركبات الكاربينول والآندول - 3 و[[كاروتين|الكاروتين]] ؛ ما يجعله من أفضل مضادات سرطان الثدي والمعدة والقولون.

كما يحتوي الملفوف على عنصرين هامين هما (السلفورافان والآندول) ؛ حيث أن لهما دور فعال في الوقاية من [[سرطان|السرطان]] وداء [[السكري]] ومرض القلب و[[هشاشة العظام|تخلخل العظام]] و[[ارتفاع ضغط الدم|فرط ضغط الدم]].

يذكر، أن دراسات سابقة أشارت إلى فائدة الملفوف كعلاج واق ضد أمراض القلب والضغط بسبب تخفيضه للصوديوم في الدم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات U-e-a ؛ مما يجعله من أفضل منقيات البشرة وعلاجًا مهمًا لحب الشباب والجروح والقروح.

== المعلومات الغذائية ==
يحتوي كل 100غ من الملفوف بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
* السعرات الحرارية: 25
* الدهون: 0.10
* الكاربوهيدرات: 5.80
* الألياف: 2.5
* السكر: 3.20
* البروتينات: 1.28

== الطبخ ==
يمكن تحضير طبق من الملفوف يعرف ب "المحشي ملفوف" بحيث تسلق أوراق الملفوف حتى تطرى ثم تحشى باللحم المفروم و الأرز كمكونات رئيسية.وتكتمل بالطماطم والبقدونس والشبت المقطعين صغيرا ،وتتبل الخلطة بالكسبرة والكمون والملح. يعتبر هذا الطبق غذاء كامل إذ إنه يحتوي على البروتينات، النشويات والخضار.

== المصادر والمراجع ==

{{مراجع}}
* [https://web.archive.org/web/20190906084808/http://www.mylifee.net/2015/05/blog-post_31.html تعرف على فوائد واضرار الملفوف]
http://postharvest.ucdavis.edu/files/86729.pdf حقائق في دقائق
[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ معلومات غذائية عن الملفوف]

[http://shahiya.com/ar/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81-%D9%86%D8%A7%D8%AC%D8%AD-%D9%83%D8%AA%D9%8A%D8%B1-703/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA وصفة المحشي ملفوف]

كتاب العلوم الزراعية الخاصة /الفرع الزراعي / المرحلة الثانوية الأردن.

{{خضروات ورقية}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{معرفات الأصنوفة}}

{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|علم النبات}}

{{ضبط استنادي}}

{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:ملفوف|*]]
[[تصنيف:براسيكا زيتية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:مستنبتات نباتات صالحة للأكل]]
[[تصنيف:نباتات طبية]]