تعديل الفول


[[ملف:..نبات الفول في مدينة الخليل.jpg|تصغير|نبات الفول، أثناء نموّه، في مدينة الخليل]]
'''الفول''' أو '''الباقلاء''' [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[نبات]]ي يتبع [[جنس (تصنيف)|جنس]] [[بيقية|البيقية]] من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[بقولية|البقولية]]. اسمه العلمي {{لات|Vicia faba}}.
تعدّ منطقة [[آسيا الوسطى]] مركز النشوء الأصلي للفول ولا يعرف إن كان قد تطور وراثيًا كهجين بين [[بيقية رفيعة الورق|البيقية رفيعة الورق]] {{لات|Vicia angustifolia}} و[[بيقية نربونية|البيقية فرنسية]] {{لات|Vicia narbonensis}} أو أن كان تطوره من البيقية رفيعة الورق فحسب.

== الوصف النباتي ==
[[نبات حولي]] يصل ارتفاعه إلى 80 سم. [[ساق نبات|الساق]] ذات زوايا مضلعة شبه مربعة. [[زهرة (توضيح)|الأزهار]] بيضاء مبقعة بالأسود. [[ثمرة|الثمرة]] [[قرن نبات|قرن]] يحمل بداخله عدة [[بذرة|بذور]].

== الاستخدامات ==
عرف منذ أيام [[فرعون|الفراعنة]] ويعدّ مصدراً بديلاً [[بروتين|للبروتين]]. يستعمل كثيرًا في [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]]، ويعدّ الأكلة الشعبية الأولى في [[مصر]]، حيث يؤكل يومياً وخاصة كوجبة إفطار وأيضًا على وجبة [[سحور|السحور]] في شهر [[رمضان]] و في أيام الأصوام لدى [[أقباط|الأقباط]].

يقدّم عادةً الفول مع تتبيلة من الثوم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الكمون والملح.<ref>[https://cookpad.com/sa تحضير تتبيلة الفول] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151105125010/http://shahiya.com:80/ar/الفول-المدمس-531/وصفات |date=5 نوفمبر 2015}}</ref>
== المطابخ العربية ==
=== في المطبخ المصري ===
[[ملف:Foul cart.JPG|تصغير|عربية [[فول مدمس]]]]
{{أيضا|فول مدمس|طعمية}}
يعدّ أكل الفول في مصر وجبة أساسية. يحضر الفول في مصر بطريقتين هما:
# التغميس: وفيها يغمص [[الرغيف (رواية)|الرغيف]] في صحن الفول.
# الساندوتشات: وفيها يوضع الفول في [[رغيف عيش]] ويُفضل المواطن المصري غالبآ ان يكون بجانب هذه الساندوتشات بعض المخللات.
الفول في مصر غالبآ ما يقدم مصلحا (مخلوطا بمكونات أخرى) واحدة غالبآ لا تكثر عن مكون واحد من التالي: [[طماطم|الطماطم]]، [[بصل|البصل]]، [[البيض (توضيح)|البيض]]، [[الزيت الحار]]، [[سلطة الخضروات]]، [[طحين|الطحين]].

=== في المطبخ السوداني ===
يؤكل الفول في السودان كوجبة رئيسة ويطلق عليه لقب (حبيب الشعب).
يحضر الفول في السودان بطريقتين هما:
* التغميس: وفيها يغمس [[الرغيف (رواية)|الرغيف]] في صحن الفول.
* الفتَّه: وفيها يُفت الرغيف على الصحن ويسكب عليه الفول ويخلطان جيِّداً وتسمى هذه الطريقة أيضاً [[بوش (توضيح)|بالبوش]].
الفول في السودان غالباً ما يقدم مُصَلَّحَاً (مخلوطاً بمكونات أخرى) واحدة أو أكثر من التالي:[[طماطم|الطماطم]]، [[بهارات|البهارات]]، [[بصل|البصل]]، [[جبن (صفة)|الجبن]]، اللبن الرائب، الطعمية، [[البيض (توضيح)|البيض]]، لحم [[تن|التونا]] المُعلب، ونادراً ما يقدم سادة.
في معظم الأحيان يتم خلط الفول مع الطعمية بتفتيتها على وجه الصحنِ، ولا يذكر الفول في [[السودان]] إلا وذكر معه زيت [[سمسم|السمسم]] لأهميته على صحنِ الفول.

== الزراعة ==
تعدّ زراعة الفول هامة لأنها تستعمل كغذاء في [[الوطن العربي]] وخصوصاً في [[مصر]] و[[السودان]]، ويتواجد الفول بأصناف محلية في الوطن العربي أهمها:
* الفول العادي: منتشر في [[المغرب العربي]] و[[مصر]] و[[السودان]].
* الفول المالطي: يتواجد في [[المشرق العربي]] ومصر و[[تونس]] وتعرف منه أصناف كثيرة. ففي تونس هناك الصنفان عمدون وعمدون 2، وفي سوريا هناك الشامي والحلبي وفول تلكلخ، وفي [[الجزائر]] هناك مخطط وسطيف ومخطط وادسمار.
* الفول القبرصي : وهو منتشر في سوريا تحت أصناف البعلي والزوري وفي مصر يسمى بالصنف البلدي.<ref>المنظمة العربية للتنمية الزراعية. [http://www.aoad.org/ftp/NRE_Her.doc دراسة حول الموارد الوراثية النباتية للأغذية والزراعة في الوطن العربي]. تاريخ الولوج 18 تشرين الأول 2010. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304081531/http://www.aoad.org/ftp/NRE_Her.doc |date=04 مارس 2016}}</ref>

== المعلومات الغذائية ==
[[ملف:Tuinboon bontbloeiend.jpg|تصغير|يسار|نبات الفول]]

[[ملف:Molleboon1.jpg|تصغير|حبة فول]]

يحتوي كل 100 غ من الفول، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 341
* الدهون: 1.53
* الكاربوهيدرات الكلية: 58.29
* الألياف: 25
* السكر: 5.70
* البروتينات: 26.12

== اعتقادات خاطئة عن الفول ==
يعتقد البعض خطأً أن تناول الفول يؤثر سلباً على الحالة العقلية للإنسان، ويصيبه بنوع من الخمول والعكس صحيح. فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن المخ يقوم بإرسال عدد كبير من المواد الكيميائية الحيوية للجسم، بعد تناول الفول، وهي ما يسمى بالموصلات العصبية تساعد على ظهور مشاعر السعادة والنشاط، لأن الجسم يحصل على تغذية متكاملة تضمن له كل ما يحتاجه، الأمر الذي ينعكس أيضاً على مزاجه الذي يتحسن.

== الفول وجبه شعبية بفوائد صحية عالية ==
يحتوي الفول على (مادة السيروتونين) وهي من الموصلات العصبية التي تنظم فترات النوم وتقلل من حالات القلق، إلى جانب مادة (استييل كولين) التي تساعد على تكوين الذاكرة والمحافظة على قوتها، ومادة (دوبامين وادرينالين) التي تعمل على التحكم في حالات التوتر والقلق.
ومن هنا تأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر).
وبالإضافة إلى هذا فإن للفول فوائد عديده منها:

1 ـ غنّي [[بروتين|بالبروتينات]] و[[فيتامين|الفيتامينات]] و[[ملح (كيمياء)|الأملاح المعدنية]] مثل [[حديد|الحديد]] و[[فسفور|الفسفور]]

2 ـ يقاوم [[توتر (توضيح)|التوتر]] والإجهاد الذي يصيب [[بدن|الجسم]]

3 ـ يعتقد أنّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض [[سرطان|السرطان]] التي تصيب [[فم|الفم]]

4 ـ مفيد لل[[قلب]] من حيث زيادته لمستوى [[كولسترول|الكولسترول]] الجيّد في [[دم|الدم]]

5 ـ يعمل على خفض [[ضغط الدم]] لدى [[النساء (توضيح)|النساء]] في مرحلة [[سن اليأس]]

6 ـ يحافظ على [[مستو (رياضيات)|مستوى]] [[سكر (توضيح)|السكر]] في الدّم

7 ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة

8 ـ قشور الفول تكافح [[إمساك (داء)|الإمساك]] الذي يصيب الجسم

9 ـ لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار [[بول|البول]]

10 ـ تناول الفول مع [[طماطم|الطماطم]] و[[بصل|البصل]] و[[زيت|الزيت]] و[[خبز|الخبز]] تجعل منه [[وجبة]] غذائية كاملة

== المراجع ==
{{مراجع}}

{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|علم النبات}}

[[تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس]]
[[تصنيف:بيقية]]
[[تصنيف:قرون نبات صالحة للأكل]]
[[تصنيف:محاصيل مثتبة للنتيروجين]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها أفريقيا]]
[[تصنيف:مطبخ سوداني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:معالجة النبات]]
[[تصنيف:نباتات شمال أفريقيا]]
[[تصنيف:نباتات طبية]]
[[تصنيف:نباتات نيبال]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1753]]