تويتر
بناء على طلب الاخ الكريم السيد لوسيان ساقدم لكم اليوم وصفتين من مطبخ امريكا اللاتينية
الوصفة الاولى تسمى الامبانادا
وهي عبارة عن ما يشبه الفطائر المحشوة بحشوات مختلفة
من اشهرها حشوة بالتونة وبعض انواع الخضر وتسمى امبانادا دي بيستو
لصنع العجينة نحتاج 425 غرام من الدقيق العادي و75 غرام من دقيق السميد
وقليل من الزيت والزبدة المذابة
ملح - سكر- بابريكا او فلفل احمر مدقوق- وماء ساخن
العجين لا يحتاج الى الكثير من الدلك يكفي ان تحس به بين يديك لينا ولم يعد يلتصق بسطح الطاوله
نتركه يرتاح حوالي ساعة ابان ذلك نجهز الحشوة
ناخذ قليل من الزيت نحمس فيه البصل والثوم
ثم نضيف مكعبات الفلفل الاخضر والاحمر والبندورة المقطعة الى مكبات صغيرة
ثم البازلاء و ملعقة كبيرة من مركز البندورة
اما التوابل فيلزم فلفل اسود وبابريكا فقط
نترك الخليط فوق النار الى ان تنضج الخضر ويصبح قوام الخليط متماسكا
بعد ذلك نضيف قطع التونة وبيضة مسلوقه مقطعة الى مكعبات
يمكن كذلك اضافة بعض شرائح الزيتون الاخضر تبعا لذوقكم الشخصي
انا عن نفسي بحب طعمه كثير في الامبانادا
هكذا تكون الحشوة صارت جاهزة
نتركها تبرد وننتقل الى العجين
نقسمه الى كويرات صغيرة نسرحها بواسطة النشابة فوق سطح الطاولة لكن مع الحرص على عدم اضافة الكثير من الدقيق اثناء العمل لنحصل على قطع دائرية
لايجب ان يتعدى سمك القطع 2 او 3 ميليمترات
نضع في جانب واحد من القطعة كمية من الحشوة تنقص او تزيد حسب رغبتك
ثم نطوي الجانب الثاني باحكام ونضغط على الحواف بواسطة شوكة
ندهن قطع الامبانادا باصفر بيضة ممزوج مع زيت زيتون
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 ونتركها من 20 الى 25 دقيقة حتى تنضج ويصبح سطحها مذهبا
ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة او حتى المجمد لايام لكن بشرط تلفيفها جيدا بواسطة ورق الالمنيوم
ولا تستعمل ابدا في التسخين الميكرو ويف
الفرن العادي بتطلع فيه افضل بكثير وبتحافظ على قوامها المتماسك
______________________________
نيجي بقى للاريبا
الاريبا هذه عبارة عن خبزات صغار تصنع من دقيق الذرة
انا شخصيا نادرا ما بتضبط معي لان العجين لازم يكون خفيف شوي
نحتاج لكل كوب دقيق ذرة كوب من الماء
يخلط جيدا مع قليل من الملح حتى الحصول على كتلة متجانسة
ويترك ليرتاح ليس اكثر من خمس دقائق
والا فان العجين سيصبح صلب جدا
نقسم العجين الى كويرات صغار نبسطها في راحة ايدينا وليس الطاولة ويجب ان لا يتعدى سمكها سنتيمتر واحد
ومن الافضل ان تكون الايدي مبلوله بالماء
ثم نضعها فوق المقلاة لتنضج على الجهتين قليلا فقط
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نتاكد من انها ناضجه بان نضرب عليها
اذا سمعنا صوت بالداخل كانها فارغة تكون ناضجه
تستعمل الاريبا كسندويتشات في الفطور او العشاء
تفتح وتحشى بالجبن مع اضافة ياللي بتحبوه
مثلا شرائح الديك الرومي المدخن او بعض الاعشاب المنسمة كالزعتر ...
__________________________
اتمنى يا لوسيان اكون بيضت وجي معك
واذا في اي استفسار ما تتردد
ان شالله يا رب تحوز رضاكم وما تنسوني من صالح دعاكم
الوصفة الاولى تسمى الامبانادا
وهي عبارة عن ما يشبه الفطائر المحشوة بحشوات مختلفة
من اشهرها حشوة بالتونة وبعض انواع الخضر وتسمى امبانادا دي بيستو
لصنع العجينة نحتاج 425 غرام من الدقيق العادي و75 غرام من دقيق السميد
وقليل من الزيت والزبدة المذابة
ملح - سكر- بابريكا او فلفل احمر مدقوق- وماء ساخن
العجين لا يحتاج الى الكثير من الدلك يكفي ان تحس به بين يديك لينا ولم يعد يلتصق بسطح الطاوله
نتركه يرتاح حوالي ساعة ابان ذلك نجهز الحشوة
ناخذ قليل من الزيت نحمس فيه البصل والثوم
ثم نضيف مكعبات الفلفل الاخضر والاحمر والبندورة المقطعة الى مكبات صغيرة
ثم البازلاء و ملعقة كبيرة من مركز البندورة
اما التوابل فيلزم فلفل اسود وبابريكا فقط
نترك الخليط فوق النار الى ان تنضج الخضر ويصبح قوام الخليط متماسكا
بعد ذلك نضيف قطع التونة وبيضة مسلوقه مقطعة الى مكعبات
يمكن كذلك اضافة بعض شرائح الزيتون الاخضر تبعا لذوقكم الشخصي
انا عن نفسي بحب طعمه كثير في الامبانادا
هكذا تكون الحشوة صارت جاهزة
نتركها تبرد وننتقل الى العجين
نقسمه الى كويرات صغيرة نسرحها بواسطة النشابة فوق سطح الطاولة لكن مع الحرص على عدم اضافة الكثير من الدقيق اثناء العمل لنحصل على قطع دائرية
لايجب ان يتعدى سمك القطع 2 او 3 ميليمترات
نضع في جانب واحد من القطعة كمية من الحشوة تنقص او تزيد حسب رغبتك
ثم نطوي الجانب الثاني باحكام ونضغط على الحواف بواسطة شوكة
ندهن قطع الامبانادا باصفر بيضة ممزوج مع زيت زيتون
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 ونتركها من 20 الى 25 دقيقة حتى تنضج ويصبح سطحها مذهبا
ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة او حتى المجمد لايام لكن بشرط تلفيفها جيدا بواسطة ورق الالمنيوم
ولا تستعمل ابدا في التسخين الميكرو ويف
الفرن العادي بتطلع فيه افضل بكثير وبتحافظ على قوامها المتماسك
______________________________
نيجي بقى للاريبا
الاريبا هذه عبارة عن خبزات صغار تصنع من دقيق الذرة
انا شخصيا نادرا ما بتضبط معي لان العجين لازم يكون خفيف شوي
نحتاج لكل كوب دقيق ذرة كوب من الماء
يخلط جيدا مع قليل من الملح حتى الحصول على كتلة متجانسة
ويترك ليرتاح ليس اكثر من خمس دقائق
والا فان العجين سيصبح صلب جدا
نقسم العجين الى كويرات صغار نبسطها في راحة ايدينا وليس الطاولة ويجب ان لا يتعدى سمكها سنتيمتر واحد
ومن الافضل ان تكون الايدي مبلوله بالماء
ثم نضعها فوق المقلاة لتنضج على الجهتين قليلا فقط
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نتاكد من انها ناضجه بان نضرب عليها
اذا سمعنا صوت بالداخل كانها فارغة تكون ناضجه
تستعمل الاريبا كسندويتشات في الفطور او العشاء
تفتح وتحشى بالجبن مع اضافة ياللي بتحبوه
مثلا شرائح الديك الرومي المدخن او بعض الاعشاب المنسمة كالزعتر ...
__________________________
اتمنى يا لوسيان اكون بيضت وجي معك
واذا في اي استفسار ما تتردد
ان شالله يا رب تحوز رضاكم وما تنسوني من صالح دعاكم
تعليق