بسم الله
تكون المادة الجافة في النبات على شكل مركبات عضوية ومعدنية هذا وتختلف بشدة نسبة الماء والمادة الجافة في النباتات وأعضائها وأنسجتها
ففي بذور المحاصيل الزيتية تكون نسبة الماء 5-10 من مجمل كتلتها وفي المحاصيل الحبوب والنباتات القرنية 10-15 بالمئة وفي درنات البطاطا والبنجر السكري 75-80 بالمئة وفي جذور الجزر والبنجرالأحمر وبنجرالعلف وبصيلات البصل 85-90 وفي جذور الفجل والسلق والكرنب 90-95 بالمئة وفي الثمار الطرية لمحاصيل الخضراوات والبطيخ تصل النسبة الى 95 % هي البروتينات والمركبات النتروجينية الأخرى والمواد الكربوهيدراتية من سكريات ونشاء وسيليلوز ومواد بكتينية وزيوت وهي بحدود 90-95 من مجموع المادة الجافة ككل
ان مجموع المادة الجافة في النبات يمكن أن يتذبذب وبشكل واسع في وحدة الانتاج
ان قيمة بعض المركبات العضوية يمكن أن يختلف اعتمادا على نوع وطبيعة الاستخدام للمنتوج النباتي فالمواد الأساسية التي تحدد نوعية غلة الحبوب للنباتات البقولية هي البروتين والنشا
علما بأن الحنطة هي من محاصيل الحبوب الأكثر احتواء على البروتين بينما نرى مادة النشا يمتاز به كل من الرز وشعير البيرة
وتنخفض نوعية شعير البيرة في حالة ازدياد كمية البروتين في حبوبه
أما المحاصيل القرنية أي القرنيات الحبوبية والأعشاب فانها تتصف بزيادة محتواها من البروتينات وقلة الكربوهيدرات
كما أن حجم البروتين المتراكم هو الذي يحدد نوعية غلاها بالدرجة الرئيسية
أما البطاطا فان كمية النشا هي التي تحدد نوعية غلتها هذا ولا يحبذ ازدياد محتوى البروتين وخاصة المركبات النتروجينية الغير بروتينية في جذور البنجر السكري المستخدم لصناعة السكر
لهذا فان الكربوهيدرات من نوع السكروز هي التي تحدد نوعية غلته
أما المحاصيلالزيتية فانها تزرع من أجل الحصول على الدهون - الزيوت النباتية التي تستخدم في كل من الأغذية والصناعات
وتختلف محاصيل الغزل وهي الكتان -القنب-القطنعن غيرها بكون الهدف من زراعتها هو الحصول على انتاج عال من الألياف المتكونة من السيليلوز
ومن جانب آخر فان ارتفاع كمية السيليلوز في الكتلة الخضراء أو الجافة للأعشاب الحولية والمعمرة يؤدي الى انخفاض قيمتها الغذائية
ولا تتساوى حتى من حيث النوعية بعض مجموعات المركبات العضوية التي تحتوي عليها المحاصيل الزراعية المختلفة
كما أن نوعية غلة المحاصيل الزراعية يمكن أن تعتمد أيضا على تواجد مركبات عضوية حتى وان كانت بنسبة قليلة في النباتات كالفيتامينات والقلويات والكلوكوزيدات والأحماض العضوية والزيوت الأثيرية وزيوت الخردل