المقادير :2 كيلو باذنجان صغير
2 كوب جوز مفروم خشن نوعا ما
ملح و كوب من الفليفلة الحمراء الجافة الناعمة
4 فصوص من الثوم المهروس
الطريقة:يغسل الباذنجان ثم يسلق في الماء دون ان يقشر ودون ان تزال العيدان والاوراق من على الثمرة ويترك على النار الى ان ينضج ويصبح طريا وبعد الانتهاء من طبخه يصفى من الماء ويترك ليبرد تماما ثم تزال الاوراق والعيدان الملتصقة بالثمار ونعمل شق صغير في الثمار ونرشها بالملح رشا خفيفا ثم بعدها نضع الباذنجان المملح في مصفاة على شكل طبقات ونضع على وجه الباذنجان صحن وطنجرة صغيرة بها ماء حتى تضغط الباذنجان ليتخلص من الماء الزائد بداخله ونترك الباذنجان لمدة يومين حتى يتصفى تماما ثم نجهز الحشوة ونبدا بوضع كافة المقادير فوق بعضها ثم نحشي الباذنجان وبعد الانتهاء من هذه المرحلة نضع المكدوس في مرطبانات متوسطة الحجم سعة كيلو ولا يجب تعبئة المرطبان الى نهايته بل الى ثلاثة ارباع السعة ثم نضع اخيرا زيت الزيتون على المكدوس ونغلق المرطبانات ونضعها في المطبخ في مكان امن حتى لا تتعرض للكسر لا سمح الله ويصبح المكدوس جاهزا للاكل بعد اسبوعين