تويتر
[B]تعريف عملية إعداد الثمار :- [/B]
عبارة عن فرز الثمار المقطوفة واستبعاد الثمار المعيبة منها وتعبئتها في العبوات المناسبة وبالطريقة الصحيحة بحيث تكون صالحة للشحن والتسويق.
مزايا الإعداد السليم للثمار:-
1 ـ المحافظة على المظهر الطازج.
2 ـ إطالة فترة التسويق. يؤدى فرز الثمار إلى أحجام ودرجات جودة إلى تسهيل عمليات التسويق و يدفع المستهلك سعرا أعلى للثمار العالية للجودة.
الطرق المتبعة في إلا عداد والتعبئة:-
فهناك ثلاث طرق أساسية.
أ ـ التعبئة المباشرة في المزرعة :- تتم عادة للثمار الرهيفة مثل الفراولة ولكن يعاب عليها عدم إمكانية الفرز الجيد والتعبئة والتغليف المحكمين .
ب ـ التعبئة في أحد جوانب المزرعة:- يختار لذلك مكان مظل وهى عبارة عن عملية فصل بين عمليتى القطف بما يسمح ببعض عمليات الفرز والتعبئة على نطاق أفضل ولا ينصح بإتباع الطريقة لبدائيتها
ج ـ التعبئة في محطات تعبئة متخصصة مجهزة :- وهو تطوير كامل ودقيق لعملية الفصل بين عمليات القطف والتعبئة , ويحتاج ذلك إلى مكان محدد يزود بعدد من الماكينات الخاصة بعمليات الإعداد والتعبئة .
الشروط التي تراعى عند تأثيث محطات التعبئة الحديثة :-
1 ـ يجب حسن اختيار الآلات التي تتناسب مع نوع الثمار .
2 ـ أن تكون المحطة قريبة أو في وسط مناطق الإنتاج .
3 ـ أن تبنى من مواد مقاومة للحريق .
4 ـ توفير التهوية الكافية .
5 ـ أن تكون الحوائط ناعمة سهلة التنظيف .
6 ـ تصميم المباني بما يسمح بسهولة إجراء العمليات المتتابعة .
7 ـ تجهيز المحطة من الخارج برصيفين بارتفاع أرضية سيارة النقل .
قد يلحق بالمحطة وحدات تصنيع لتعظيم القيمة الاقتصادية للثمار.
وصف العمليات المهمة التى تجرى بالمحطة :-
أ ـ تحميل وتفريغ اللوريات وعربات السكك الحديدية :- يتم ذلك على أرصفة ثابتة بالاستعانة بالأوناش والعربات اليدوية الخفيفة .
ب ـ حمل الثمار والعبوات داخل المحطة وخارجها :- باليد للمسافات القصيرة أو باستعمال العربات اليدوية أو الأوناش للمسافات الأكبر .
ج- تفريغ عبوات الحقل بالمحطات :- - تفرغ الصناديق العادية سعه 15- 25 كجم باليد فى المحطات الصغيرة وميكانيكياً بالمحطات الكبيرة .
د- تفرغ الثمار في الماء كوسط يقلل أضرار السقوط:-
استعمل الماء من فترة طويلة كوسط لإعداد الثمار خلال محطات التعبئة مثل تفريغ الثمار من صناديقها فى أحواض بها محاليل التنظيف التي تساعد على تقليل الإصابات الميكانيكية عند التفريغ بالإضافة إلى تخليص الثمار من بقايا المبيدات.
وصف عمليات إعداد الثمار وتعبئتها :-
أ ـ عملية التجليد : وهى عملية الغرض منها التخلص من الرطوبة الزائدة بالثمار حتى لا تتعرض للتجريح والتلف عند تداولها بالسوق ويمكن الاستغناء عن هذه العملية في المناطق الجافة والثمار التي لم تتعرض لرطوبة عالية .
ب ـ الفرز المبدئي ( الأولى ) : يتم تفريغ العبوة يدوياً أو ميكانيكياً على سير متحرك يقف على جانبيه عمال الفرز لاستبعاد الثمار التي يكون بها عيوب ظاهرة مثل المجروحة أو المصابة حشرياً أ مرضياً أو التي أزيلت أعناقها أو المخالفة في اللون أو الشكل أو الثمار التي يقل حجمها أو يزيد على المواصفات المطلوبة .
ج ـ تنظيف الثمار : الغرض منها إزالة الأتربة والمواد العالقة ومواد الرش والتعفير وخلافها وتجرى إما بالتنظيف الجاف أو بالنقع والغسيل فقط .
أ ـ التنظيف الجاف : ويستخدم عادة في حالة الثمار السريعة العطب التي تتأثر بالغسيل بالماء وتجرى بعدة طرق .
1 ـ بالمسح بفوط من القماش .
2 ـ باستعمال الهواء المضغوط أو بالشفط .
3 ـ المسح بالفرش .
ب ـ التنظيف بالغسيل : ويستعمل في حالة الثمار التي تتحمل الماء مثل الموالح والزبدية والكمثرى .
ج ـ النقع والغمر : وذلك بنقع الثمار في أحواض خاصة تحتوى على الماء الذي يضاف إليه في الغالب محاليل مذيبة ومنظفة و مطهرة .
د ـ الغسيل بالرشاشات : وتجرى برش الثمار برذاذ من الماء يخرج من رشاشات قوية بأعلى الثمار وذلك لشطف الثمار بعد عملية النقع ويساعد في ذلك وجود فرش ناعمة متحركة أسفل الثمار.
عملية تجفيف الثمار بعد الغسيل :-
أ ـ إزالة الماء غير الملتصق بالثمار ( الماء الحر ) : وتزال بتحرير الثمار على اسطوانات لامركزية من النحاس أو معادن أخرى فيلتصق الماء باسطوانات النحاس التي تلامسها من أسفل كاشطات من الكاويتشوك تزيل الماء العالق بها أولا بأول .
ب ـ إزالة الماء الملتصق بالثمرة ( الماء الاجروسكوبي) :-
ويتم ذلك بالتجفيف بتعرض الثمار لتيار من الهواء حيث تمر الثمار على فرش جافة داخل نفق التجفيف مثبت بسقفه مراوح تنفع تياراً هوائياً .
الــفـرز لدرجـات :-
والغرض منه فرز الثمار لدرجات حسب درجة الجودة المطلوبة .
أـ الفرز المبدئي .
ب ـ الفرز الأساسي : يتم بعد عمليات الغسيل والتطهير والتجفيف .
تجهـــيز الثمار:-
أ ـ عمليات تحسين الشكل : وتشمل
1 ـ التلميع Polishing : يمكن إجراؤها للثمار الملساء كالتفاح والموالح أما الثمار التي تحتوى على زغب كالخوخ فلا يمكن تلميعها .
2 ـ التشميع الصناعي : عبارة عن تغطية الثمرة بطبقه شمعية رقيقة جداً لا تمنع عنها عمليات التبادل الغازي بغرض إعطائها مظهراً جذابا .
خـتم الثمار :- عملية أوتوماتيكيه لختم أسهم الصنف التجاري على سطح الثمار التي تتحمل الضغط عليها .
التحجيم :-
هي عملية فرز الثمار إلى أحجام محددة يتم على أساسها رص الثمار بشكل منظم داخل العبوات والتسويق على أساس درجات جوده
عبارة عن فرز الثمار المقطوفة واستبعاد الثمار المعيبة منها وتعبئتها في العبوات المناسبة وبالطريقة الصحيحة بحيث تكون صالحة للشحن والتسويق.
مزايا الإعداد السليم للثمار:-
1 ـ المحافظة على المظهر الطازج.
2 ـ إطالة فترة التسويق. يؤدى فرز الثمار إلى أحجام ودرجات جودة إلى تسهيل عمليات التسويق و يدفع المستهلك سعرا أعلى للثمار العالية للجودة.
الطرق المتبعة في إلا عداد والتعبئة:-
فهناك ثلاث طرق أساسية.
أ ـ التعبئة المباشرة في المزرعة :- تتم عادة للثمار الرهيفة مثل الفراولة ولكن يعاب عليها عدم إمكانية الفرز الجيد والتعبئة والتغليف المحكمين .
ب ـ التعبئة في أحد جوانب المزرعة:- يختار لذلك مكان مظل وهى عبارة عن عملية فصل بين عمليتى القطف بما يسمح ببعض عمليات الفرز والتعبئة على نطاق أفضل ولا ينصح بإتباع الطريقة لبدائيتها
ج ـ التعبئة في محطات تعبئة متخصصة مجهزة :- وهو تطوير كامل ودقيق لعملية الفصل بين عمليات القطف والتعبئة , ويحتاج ذلك إلى مكان محدد يزود بعدد من الماكينات الخاصة بعمليات الإعداد والتعبئة .
الشروط التي تراعى عند تأثيث محطات التعبئة الحديثة :-
1 ـ يجب حسن اختيار الآلات التي تتناسب مع نوع الثمار .
2 ـ أن تكون المحطة قريبة أو في وسط مناطق الإنتاج .
3 ـ أن تبنى من مواد مقاومة للحريق .
4 ـ توفير التهوية الكافية .
5 ـ أن تكون الحوائط ناعمة سهلة التنظيف .
6 ـ تصميم المباني بما يسمح بسهولة إجراء العمليات المتتابعة .
7 ـ تجهيز المحطة من الخارج برصيفين بارتفاع أرضية سيارة النقل .
قد يلحق بالمحطة وحدات تصنيع لتعظيم القيمة الاقتصادية للثمار.
وصف العمليات المهمة التى تجرى بالمحطة :-
أ ـ تحميل وتفريغ اللوريات وعربات السكك الحديدية :- يتم ذلك على أرصفة ثابتة بالاستعانة بالأوناش والعربات اليدوية الخفيفة .
ب ـ حمل الثمار والعبوات داخل المحطة وخارجها :- باليد للمسافات القصيرة أو باستعمال العربات اليدوية أو الأوناش للمسافات الأكبر .
ج- تفريغ عبوات الحقل بالمحطات :- - تفرغ الصناديق العادية سعه 15- 25 كجم باليد فى المحطات الصغيرة وميكانيكياً بالمحطات الكبيرة .
د- تفرغ الثمار في الماء كوسط يقلل أضرار السقوط:-
استعمل الماء من فترة طويلة كوسط لإعداد الثمار خلال محطات التعبئة مثل تفريغ الثمار من صناديقها فى أحواض بها محاليل التنظيف التي تساعد على تقليل الإصابات الميكانيكية عند التفريغ بالإضافة إلى تخليص الثمار من بقايا المبيدات.
وصف عمليات إعداد الثمار وتعبئتها :-
أ ـ عملية التجليد : وهى عملية الغرض منها التخلص من الرطوبة الزائدة بالثمار حتى لا تتعرض للتجريح والتلف عند تداولها بالسوق ويمكن الاستغناء عن هذه العملية في المناطق الجافة والثمار التي لم تتعرض لرطوبة عالية .
ب ـ الفرز المبدئي ( الأولى ) : يتم تفريغ العبوة يدوياً أو ميكانيكياً على سير متحرك يقف على جانبيه عمال الفرز لاستبعاد الثمار التي يكون بها عيوب ظاهرة مثل المجروحة أو المصابة حشرياً أ مرضياً أو التي أزيلت أعناقها أو المخالفة في اللون أو الشكل أو الثمار التي يقل حجمها أو يزيد على المواصفات المطلوبة .
ج ـ تنظيف الثمار : الغرض منها إزالة الأتربة والمواد العالقة ومواد الرش والتعفير وخلافها وتجرى إما بالتنظيف الجاف أو بالنقع والغسيل فقط .
أ ـ التنظيف الجاف : ويستخدم عادة في حالة الثمار السريعة العطب التي تتأثر بالغسيل بالماء وتجرى بعدة طرق .
1 ـ بالمسح بفوط من القماش .
2 ـ باستعمال الهواء المضغوط أو بالشفط .
3 ـ المسح بالفرش .
ب ـ التنظيف بالغسيل : ويستعمل في حالة الثمار التي تتحمل الماء مثل الموالح والزبدية والكمثرى .
ج ـ النقع والغمر : وذلك بنقع الثمار في أحواض خاصة تحتوى على الماء الذي يضاف إليه في الغالب محاليل مذيبة ومنظفة و مطهرة .
د ـ الغسيل بالرشاشات : وتجرى برش الثمار برذاذ من الماء يخرج من رشاشات قوية بأعلى الثمار وذلك لشطف الثمار بعد عملية النقع ويساعد في ذلك وجود فرش ناعمة متحركة أسفل الثمار.
عملية تجفيف الثمار بعد الغسيل :-
أ ـ إزالة الماء غير الملتصق بالثمار ( الماء الحر ) : وتزال بتحرير الثمار على اسطوانات لامركزية من النحاس أو معادن أخرى فيلتصق الماء باسطوانات النحاس التي تلامسها من أسفل كاشطات من الكاويتشوك تزيل الماء العالق بها أولا بأول .
ب ـ إزالة الماء الملتصق بالثمرة ( الماء الاجروسكوبي) :-
ويتم ذلك بالتجفيف بتعرض الثمار لتيار من الهواء حيث تمر الثمار على فرش جافة داخل نفق التجفيف مثبت بسقفه مراوح تنفع تياراً هوائياً .
الــفـرز لدرجـات :-
والغرض منه فرز الثمار لدرجات حسب درجة الجودة المطلوبة .
أـ الفرز المبدئي .
ب ـ الفرز الأساسي : يتم بعد عمليات الغسيل والتطهير والتجفيف .
تجهـــيز الثمار:-
أ ـ عمليات تحسين الشكل : وتشمل
1 ـ التلميع Polishing : يمكن إجراؤها للثمار الملساء كالتفاح والموالح أما الثمار التي تحتوى على زغب كالخوخ فلا يمكن تلميعها .
2 ـ التشميع الصناعي : عبارة عن تغطية الثمرة بطبقه شمعية رقيقة جداً لا تمنع عنها عمليات التبادل الغازي بغرض إعطائها مظهراً جذابا .
خـتم الثمار :- عملية أوتوماتيكيه لختم أسهم الصنف التجاري على سطح الثمار التي تتحمل الضغط عليها .
التحجيم :-
هي عملية فرز الثمار إلى أحجام محددة يتم على أساسها رص الثمار بشكل منظم داخل العبوات والتسويق على أساس درجات جوده
جزاك الله خيرا يا 
تعليق