تويتر
ارجو من السادة الكرام الذين على دراية وخبرة بهذا الموضوع شرحه وباسهاب و لكم منى جزيل الشكر
تابعونا من خلال منصة زاجل الإجتماعية و منصة زاجل فيديو
-
-
المشاركة الأصلية بواسطة waeil_ag مشاهدة المشاركة
أخي العزيز لاتقلق إن شاءالله أجد مضمون موضوعك ..... ولكن إمهلني قليلاَ
ولي عودة .....
- يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .- آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.
- للبعّيدين جداً. للذين لاتصّلهم كَلماتنا ولا أصّواتنا. للذينَ غادرو دون تَرتّيب. ودونَ موعّد مسبقّ. للذينَ لن يَعّودو أبداً.طّبتم في فردوسّ الرحّمن نَعّيماً.. -
أخي العزيز أهلا بيك وبالنيابة عن أحمد أطرح لك بعض المواقع لعلك تستفيد منها
http://www.eraqqa.sy/_nmisc.php?filename=200807311350027
المواد والمقادير المطلوبة :-
1 5 كغم بندورة طازجة
2 5 ملاعق كبيرة ملح(100 غم )
3 أي بنسبة ((100)) بندورة)) 2 ))ملح
طريقة التصنيع
1 تنظف البندورة
2 تقطع قطعا متوسطة
3. توضع في حلة على نار هادئة وتسلق مع مائها مع مراعاة التحريك المستمر
4. يصفى العصير
5. يوضع العصير على نار هادئة مع مراعاة التحريك المستمر حتى يشتد القوام
6. يضاف الملح ونستمر بالتحريك جيدا0
7. يؤخذ رب البندورة عن لنار
8. يعبأ في عبوات زجاجية ويترك فراع في العبوات من الجهة العليا ما مقدارة 2 سم
9. تغلق العبوات بشكل جيد
10 تبستر العبوات في ماء يغلي(( عبوة 1 كغم لمدة 20 دقيقة وعبوة 500غم المدة 15 دقيقة ))
ياقارء كلماااتي لاتبكي على فراقي
فاليوم عندكم وغدا تحت التراب
تعليق
-
اشكركم جزيل الشكر ولكن يا حسين انا اريد مراحل اعداده صناعيا وليس بالمنزل وشكرا لكم مرة اخرىوانا باانتظار ردك يا استاذ احمد النجارالتعديل الأخير تم بواسطة waeil_ag; الساعة 11-18-2008, 08:37 PM.تعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
السلام عليكم
اخي الكريم ما معنى( 3 أي بنسبة ((100)) بندورة)) 2 ))ملح)
وكيف تكون البسترة هل القوارير تكون ملاى ام وهي فارغة وشكراتعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
المقدار رقم 3 - خطآ في الكتابة وهو كالآتي :-المشاركة الأصلية بواسطة حسان طنبري مشاهدة المشاركة
5 ملاعق كبيرة ملح لكل (100 غم ) أي لكل 100 غم بندورة / 2% ملح
هذة النقطة كاملة كالآتي وبالنسبة للبسترة تبستر مع امتلاء القوارير
أرجو أن تصلك الفكرة والتعديل ... في أمان الله- يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .- آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.
- للبعّيدين جداً. للذين لاتصّلهم كَلماتنا ولا أصّواتنا. للذينَ غادرو دون تَرتّيب. ودونَ موعّد مسبقّ. للذينَ لن يَعّودو أبداً.طّبتم في فردوسّ الرحّمن نَعّيماً..تعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
السلام عليكم
بارك الله فيك اخي الكريم
وشكرا للرد لكن كنت اريد شرح مفهوم البسترة
والسلام عليكم
ملاحظة انا شاب من اصل تركي احيانا يصعب علي فهم بعض المصطلحاتتعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
مراحل تصنيع معجون الطماطم تبدأ أولا بفرز وغسيل الطماطم وهناك خطوط مجهزة لعصر الطماطم وهى مايستخدم فى عصر الجوافة مع استخدام مصفى 0.5لكى يتم فصل البذرة عن العصير ويتم البسترة الى 85 درجة ثم التبريد ويكون بركس العصير من 4الى 4.5ولكن المعجون يتراوح من 22الى 28 كبركس ويتم أخذ العصير ووضعه فى جهاز الفاكيوم وهو المستخدم فى المربات أيضا ويستخدم الحرارة تحت فاكيوم للتخلص من الماء الموجود فى عصير الطماطم ويظل بالجهاز حتى يصل الى البركس المطلوب وهناك احجام لاجهزه الفاكيوم مختلفة ويتم تجميع المعجون فى براميل ممكن من 60 كجم بلاستيك الى 185كجم وهى براميل حديد ويتم وضعه فى التجميد لحين الاستخدام الى حرارة -18 ويتم استخدام المعجون فى الصلصة بالتخفيف ووضع ملح الطعام أو استخدامه فى الكاتشاب أوالهريسة المصرى أو التونسى أو الشطة
تعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
حسين الدراويش
جزاك الله الجنة
شكرا لك على المعلومات والرابط الرائع
ماجبرني الوقت أبكي من فراغ ولكن كل دمعة تسقط داخلها أنينتعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
شكرا لك اخي على السؤال وبوركت جهود الذين قاموا بالتعاون بالاجابه بوركت جهود الجميع
تعليق
-
رد: ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون
السلام عليكمشكرا على هدا المجهود بورك فيكم وزدتم علما والله الموفقتعليق
تعليق