ان اول بلد اكتشف فيه الملحهو هيرودوت هو ليبيا حتى ان المنازل كانت تبنى بكثب من الملح وباتت للملح قيمة جعلته اجرا للجندي الروماني الذي كان يتناول راتبه كميةمن الملح يبادل بها على ما يشاء شراءه من بضاعة وظلت للملح قيمته الكبيرة لدرجة ان فرنسة فرضت ضريبة على الملح وفرضت سلطاتها احتكارها له وقد تسبب ذلك في حدوث نقمة شعبية عامة حتى جاء عهد لويس السادس عشر وبينما كان هذا يدرس موضوع الغاء ضريبة الملح عاجلته ثورة سنة 1789 فالغت الملكية والغت معها ضريبة الملح وكان في الماضي يعتقدون ان الاكثار من الملح ضروري للصحة فسكان المناطق الاستوائية يحتاجون لمقدار كبير من الملح باعتبار ان التعرق يطرح من اجسامهم جانبا كبيرا مما يتناولوه ويعتقد كثير من الاطباء ان الاكثار من الملح يسبب انهيارا عاما للجسم وانحطاطا شاملا وكسلا في عمل الكلى وزيادة في حمض المعدة كما ان الملح الزائد المتناول يجعل الاعصاب اكثر توتراوقد عاش البحاثة السير روبرت ماك كاريسون احد عشر عاما في شمالي الهند فتبين ان القبائل التي تعيش هناك تتمتع بالصحة والعافية مع انها لا تتناول الملح اطلاقا وتمكن الدكتور بريتويت بعد جهود شاقة من اثبات دور الملح في اجراء تغييرات جوهرية في الاستقلاب الاساسي وتطور تمثيل الاغذية وعلى هذا فان تناول مقدار ضئيل من الملح في وجباتنا ضروري كما كانت نصيحة الاطباء لمرضاهم المصابين ببعض الامراض مثل مرض اديسون وهواحد امراض غدةالكظر وايضا في حالة الاصابة بمرض برايت الذي تلتهب فيه الكليتان فيؤدي نقص الملح في الجسم الى حدوث تسمم عند المريض وقد اوضح الطبيب البريطاني دين توماس ان كثرة تناول الملح له دور كبير في انتشار السرطان والامراض الاخرى كامراض القلب وارتفاع ضغط الدم وامراض الكلى عامة عافانا واياكم من كل الامراض