منصة زاجل الإجتماعية

**lina-r** · 04-29-2011, 12:11 AM

رد: كن شيف المنتدى

لنستضيف معاً أختنا العزيزة ندوة

**ندوة** · 04-29-2011, 09:24 AM

رد: كن شيف المنتدى

عزيزتي لينا اهلا بك مشرفة في هذا القسم ..
وشكرا لاختيارك ولكن صدقيني ليس لي في الطبخ ولا من هواته ..

ننتظر الاخوات ووجباتهم المفضلة لنطلع عليها ..
دمتم بخير
وجمعة مباركة

**lina-r** · 04-29-2011, 01:57 PM

رد: كن شيف المنتدى

حسناً أختي ندوة

ليست مشكلة

منورة موضوعي

لنختر معاً شيف جديد

مشرفتنا العزيزة الأخت سلاف فواخرجي

بانتظارك أخت سلاف

**سُلاف** · 04-29-2011, 05:21 PM

رد: كن شيف المنتدى

شكرا لك لينا على الدعوة والاستضافة في برنامجك الشيق : كن شيف المنتدى
انا على فكرة من المتابعين والمشاهدين الأوفياء لهذا البرنامج ما بيفوتني أبدا

بما أنني من المغرب ، فحبيت أعرض عليكم أكلة أو وصفة بيشتهر بيها المغاربة
واخترت لكم وصفة تسمى : الحريرة

وهي عبارة عن شورباء لذيذة جداااااااااا ، جرت العادة انها تحضر برمضان على مائدة الأفطار
لكن طبعا هذا لا يمنع من تحضيرها في اي وقت نشاء ، خاصة في ليالي الشتاء الباردة والطويلة

نبتدي مع المكونات
نحتاج الى : كيلو طماطم - حزمة من الكرفس - حزمة من البقدونس - قليل من الكزبرة - بصلة متوسطة الحجم - كوبين من الحمص المنقوع والمنزوع القشر - 125 غرام من اللحم المقطع الى مكعبات صغيرة - أسقاط دجاجة وممكن كمان قليل من لحم الصدر اذا متوفر - ملعة صغيرة ونصف الملعقة من خليط التوابل الآتية :( فلفل اسود زنجبيل قرفة كركم) - ملعقة كبيرة من السمن البلدي - ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركزة - مكعب مرقة لحم او دجاج حسب ذوقك ( انا افضل اللحم ) وطبعا ملح

الطريقة كالتالي :
نأخذ الطماطم ونقشرها دون نزع البذر ، ثم نطحنها في الخلاط مع القليل من الماء
ثم نقوم بتقطيع البصل والبقدونس والكرفس ، ونطحنه في الخلاط هو كمان مع مراعاة عدم الاكثار من الماء
نضع الجميع في القدر ثم نضيف باقي المكونات الأخرى : اللحم والحمص والتوابل والسمن . . . وكل المكونات المذكورة اعلاه
نقفل عليها لمدة 40 دقيقة مع مراعاة ان تكون النار هادئة
اثناء هذا نحضر خليط من الدقيق يضاف الى الحريرة بعد ان تنضج : خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الابيض الناعم ، تخلط جيدا مع الماء حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسط اي لا ثقيلة ولا خفيفة مثل عجينة الكريب ونتركها على جنب

بعد مرور الاربعين دقيقة نفتح القدر ونراقب اذا كان لا يزال به الكثير من الماء ، حيث من المفروض ان نحصل على خليط متجانس ثقيل القوام
نضيف له نفس مقداره من الماء المغلي المحضر سلفا أو اكثر من نصفه بقليل ثم نعيده فوق النار
نترك الحريرة تغلي قليلا ثم نضيف لها خليط الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر ، حتى نلاحظ ان قوامها بدأ يثقل قليلا ( من الافضل ان لا تكون ثقيلة )
بعد ذلك نضيف اليها قليل من الشعيرية الرقيقة مقدار نصف كوب صغير
ثم بيضة مخفوقة جيدا نضيفها للحريرة ودون ان نوقف التحريك
ثم يادوب غلوة او غلوتين نطفي النار ونكون قد حضرنا أطيب حريرة مغربية بالعالم هههههههه
حريرة على طريقة سلاف

تقدم مرفوقة بالتمر و حلويات اللوز والعسل
والف صحة وهنا

**lina-r** · 04-29-2011, 06:55 PM

رد: كن شيف المنتدى

واااو

من الوصف تبدو رااائعة و أكثر

مشكورة شيفـتـنا الغالية على الحريرة اللذيذة و إن شاء الله نجربها

**lina-r** · 04-29-2011, 06:58 PM

رد: كن شيف المنتدى

أما الآن

فما رأيكم أن نستضيف معاً مراقبنا الكبير الاستاذ محمدابونبأ

**سُلاف** · 04-29-2011, 07:03 PM

رد: كن شيف المنتدى

المشاركة الأصلية بواسطة lina-r مشاهدة المشاركة

أما الآن

فما رأيكم أن نستضيف معاً مراقبنا الكبير الاستاذ محمدابونبأ

لازم تكون المشاركة رجالي ونسائي
اتفضل يا استاذ محمد
يا ريت تتحفنا بشي اكلة عراقية

**محمد ابو نبأ** · 04-30-2011, 09:50 PM

رد: كن شيف المنتدى

شكرا لكِ اختنا لينا على الموضوع الجميل
وشكرا لك على الدعوة واوجه انا الدعوة
للوسيان من بعدي واعتقد انه الان متابع
بصورة جيدة ههههههههههه
المطبخ الموصلي مطبخ مشهور جدا
ويشتهر بكثير من الاكلات وكنت اتمنى
ان يكون الوقت يسمح لتكون الاكلات
من بيتي واقوم بتصويرها الا ان الدعوة
جاءت فجاة ولذلك سانقل لكم هذه الاكلة

كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة ....
تشتهر بعملها مدينة الموصل في العراق ...

المواد المطلوبة :
1-
الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي

2- ا لغلاف :
حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .

العمل

بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد

في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة

يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . زخلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن

بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .

نقوم بقطع العجينكما في الصورة

ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك

استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .

بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة

نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها

بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء

نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت

بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير

وهذه هي بالنهاية

اسف جدا جدا عالتاخير بس الطبخة اخذت مني وقت
والله يكون بعون النسوان هههههههههههه

**lina-r** · 04-30-2011, 11:24 PM

رد: كن شيف المنتدى

اسف جدا جدا عالتاخير بس الطبخة اخذت مني وقت
والله يكون بعون النسوان هههههههههههه

هههههههه

مشكور أخي محمد ع الكبة
أكيد طعمها لذيذ

و إن شاء الله أجربها و اقولك النتائج

**lina-r** · 04-30-2011, 11:29 PM

رد: كن شيف المنتدى

بـ طلب من شيفــنا محمد أبو نبأ

استضافة المشرف الأخ لوسيان ليكون شيف منتدى المزرعة هذة المرة ..

**tasu** · 10-10-2012, 02:37 PM

بصراحه طعمها جميل وحلوه استعملت حاسة البلوتوث عندى لانى جعان الان

**ماما ايمان** · 10-10-2012, 05:20 PM

رد: كن شيف المنتدى

المشاركة الأصلية بواسطة سلاف فواخرجي مشاهدة المشاركة

شكرا لك لينا على الدعوة والاستضافة في برنامجك الشيق : كن شيف المنتدى
انا على فكرة من المتابعين والمشاهدين الأوفياء لهذا البرنامج ما بيفوتني أبدا

بما أنني من المغرب ، فحبيت أعرض عليكم أكلة أو وصفة بيشتهر بيها المغاربة
واخترت لكم وصفة تسمى : الحريرة

وهي عبارة عن شورباء لذيذة جداااااااااا ، جرت العادة انها تحضر برمضان على مائدة الأفطار
لكن طبعا هذا لا يمنع من تحضيرها في اي وقت نشاء ، خاصة في ليالي الشتاء الباردة والطويلة

نبتدي مع المكونات
نحتاج الى : كيلو طماطم - حزمة من الكرفس - حزمة من البقدونس - قليل من الكزبرة - بصلة متوسطة الحجم - كوبين من الحمص المنقوع والمنزوع القشر - 125 غرام من اللحم المقطع الى مكعبات صغيرة - أسقاط دجاجة وممكن كمان قليل من لحم الصدر اذا متوفر - ملعة صغيرة ونصف الملعقة من خليط التوابل الآتية :( فلفل اسود زنجبيل قرفة كركم) - ملعقة كبيرة من السمن البلدي - ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركزة - مكعب مرقة لحم او دجاج حسب ذوقك ( انا افضل اللحم ) وطبعا ملح

الطريقة كالتالي :
نأخذ الطماطم ونقشرها دون نزع البذر ، ثم نطحنها في الخلاط مع القليل من الماء
ثم نقوم بتقطيع البصل والبقدونس والكرفس ، ونطحنه في الخلاط هو كمان مع مراعاة عدم الاكثار من الماء
نضع الجميع في القدر ثم نضيف باقي المكونات الأخرى : اللحم والحمص والتوابل والسمن . . . وكل المكونات المذكورة اعلاه
نقفل عليها لمدة 40 دقيقة مع مراعاة ان تكون النار هادئة
اثناء هذا نحضر خليط من الدقيق يضاف الى الحريرة بعد ان تنضج : خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الابيض الناعم ، تخلط جيدا مع الماء حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسط اي لا ثقيلة ولا خفيفة مثل عجينة الكريب ونتركها على جنب

بعد مرور الاربعين دقيقة نفتح القدر ونراقب اذا كان لا يزال به الكثير من الماء ، حيث من المفروض ان نحصل على خليط متجانس ثقيل القوام
نضيف له نفس مقداره من الماء المغلي المحضر سلفا أو اكثر من نصفه بقليل ثم نعيده فوق النار
نترك الحريرة تغلي قليلا ثم نضيف لها خليط الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر ، حتى نلاحظ ان قوامها بدأ يثقل قليلا ( من الافضل ان لا تكون ثقيلة )
بعد ذلك نضيف اليها قليل من الشعيرية الرقيقة مقدار نصف كوب صغير
ثم بيضة مخفوقة جيدا نضيفها للحريرة ودون ان نوقف التحريك
ثم يادوب غلوة او غلوتين نطفي النار ونكون قد حضرنا أطيب حريرة مغربية بالعالم هههههههه
حريرة على طريقة سلاف

تقدم مرفوقة بالتمر و حلويات اللوز والعسل
والف صحة وهنا

تسلم الايادي سلافه
الحريرة شوربه مشهورة في المغرب وبصراحه نفسي اعملها
بس قوليلي ايه لزوم البيضه اللي بتحطيها في الاخر

المشاركة الأصلية بواسطة محمد ابو نبأ مشاهدة المشاركة

وهذه هي بالنهاية

اسف جدا جدا عالتاخير بس الطبخة اخذت مني وقت
والله يكون بعون النسوان هههههههههههه

اخي في الله محمد ابو نبأ
الكبه شكلها مشهي جدا لازم نجربها ان شاء الله
جزاك الله خير

**سُلاف** · 10-10-2012, 11:39 PM

يا هلا بالغالية إيمان ومنورة مطبخ المنتدى
بالنسبة للبيضة في الحريرة فهي يمكن الاستغناء عنها ، لكن يبقى لوجودها معنى من ناحية الطعم الذي تضفيه على الحريرة
وكذا من ناحية تحسين قوامها حتى لا تبقى الحريرة سائلة كثيرا
احيانا انا اكون مستعجلة فلا أضيفها لكن أحس ان الحريرة ناقصة شئ

ان شالله تجربيها وتخبريني بالنتيجة
وبالهناء والشفاء مقدما

منصة زاجل الإجتماعية

كن شيف المنتدى

كن شيف المنتدى

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع شائعة