منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

النشاط المائي

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 1
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق template التالي
  • سمير علبي
    زراعي نشيط
    • Nov 2010
    • 92
    #1

    النشاط المائي

    أحببت ان اشاركم بهذا الموضوع و هو الحديث عن النشاط المائي( Water activity ( Aw

    الأطعمة و المواد الأولية و الأدوية المغلفة أو المحفوظة جميع هذه المواد

    ما منا من أحد عندما يشتري أية مادة غذائية ( مغلفة ) أو دوائية إلا و يتأكد من مدة صلاحية المادة

    و نجد تفاوت كبير في مدة صلاحية أحيانا أيام أو أسابيع حتى تصل للثلاث أو خمس سنوات في بعض الأدوية

    و تختلف المواد بمدة تخزينها تبعا للنشاط المائي

    و لكن كيف يقرر المنتجين مدة صلاحية المنتج و جودنه


    الجواب هو بإجراء قياس النشاط المائي في المنتج قبل طرحه في السوق


    للموضوع تفاصيل علمية و لكنني أوجز لكم الغاية من قياس النشاط المائي

    استقرار حياة المنتج ( ميكروبيولجياً و أنزيمات و رائحة )
    الخصائص الفيزيائية لحالات المساحيق و المعجين
    استقرار الخصائص الكيميائية للأدوية

    و بالتالي يقرر المنتج و من ورائه بالطبع الجهة الرقابية مدة التخزين

    يسرني ان أعرفكم على الجهاز Digital Water Activity Analyzers

    الجهاز صغير و محكم يتم وضع فيه عينات من المادة و يتم إعطاء نتيجة

    شركات سويسرية هي التي تنتج هذا الجهاز المرتفع السعر جدا

    تقبلوا تحياتي


    الكلمات الدلالية (Tags): لا يوجد
  • سُلاف
    مشرفة المواضيع الإسلامية
    من مؤسسين الموقع
    • Mar 2009
    • 10535
    #2


    لطالما تساءلت عن الكيفية التي يتم بها تحديد زمن ومدة صلاحية المنتج سواء الغذائي او الكيماوي وما الى ذلك

    طبعا لا بد من وجود معايير علمية لتقدير ذلك ... الخلاصة اذن كلها في الماء والمدة اللازمة لاستقرار نشاطه داخل المادة المصنعة

    والله فعلا نستفيد منكم كثيرا في هذا المنتدى

    شكرا جزيلا لك يا أستاذ سمير علبي على تقريب الفكرة الى أذهاننا

    يعطيك ألف عافية



    التعديل الأخير تم بواسطة سُلاف; الساعة 06-09-2012, 09:28 PM.


    ​

    تعليق

    • علي محمود
      !! عضوية الإمتياز !!
      • Mar 2010
      • 2221
      #3



      أهلا بأبي طارق ...

      حقيقي الموضوع يحتاج الى ايضاحات أكثر ... وهل العلاقة بين طول مدة التخزين والنشاط المائي هي التناسب العكسي " كلما زاد النشاط المائي قلت مدة التخزين " ... أم التناسب الطردي " كلما زاد النشاط المائي زادت مدة التخزين " ...؟؟؟

      مع وجود هذه الأجهزة أصبح كل شيئا سهلا ... ولكن مكلفا أيضا ...

      بارك الله بك أخونا العزيز ...
      رحلة الألف ميل تبدأ بخطوة واحدة

      تعليق

      • سمير علبي
        زراعي نشيط
        • Nov 2010
        • 92
        #4
        شكرا على المرور أخت سلاف / الأخ علي محمود
        فيما يلي توضيحات إضافية

        النشاط المائي: water activity

        النشاط المائي يحدد الجزء النشط من المحتوى الرطوبي للمنتج، يؤثر على الثباتية البيولوجية والكيميائية والانزيمية للمنتجات القابلة للتلف مثل المواد الغذائية والبذور.كما يستخدم للصناعات الدوائية ، يمدنا أيضا بمعلومات مفيدة للخصائص مثل تماسك الاقراص وتكتل البودرة
        الجدول التالي يبين عتبات النمو النموذجي والتي تسبب تلف المنتج وهذا يحدد زمن تخزين المنتج:

        النشاط المائي التلوث
        aw = 0.91…0.95 معظم البكتريا
        aw = 0.88 معظم الخميرة
        aw = 0.80 معظم الفطر
        aw = 0.75 البكتريا المحبة للملوحة
        aw = 0.70 الخميرة الاسموزية
        aw = 0.65 اكسيروفيل الفطري

        اذا يعتمد نشاط الأحياء الدقيقة في المواد الغذائية على النشاط المائي الذي يتمثل بالنسبة بين ضغط بخار الماء في المادة الغذائية وضغط بخار الماء النقي في الدرجة نفسها من الحرارة وتتراوح قيمتها بين صفر و واحد صحيح، وكما هو مبين في الجدول تكون نسبة الحد الأدنى للنشاط المائي اللازم لنمو البكتريا نحو 0.91 و للخمائر نحو 0.88 ويقل إلى نحو 0.8 في الفطريات. أما في الأغذية الطازجة فيقترب النشاط المائي فيها من الواحد الصحيح مما يؤدي إلى فسادها بسبب سرعة نمو الأحياء الدقيقة فيها.

        تقبلوا تحياتي

        تعليق

        • علي محمود
          !! عضوية الإمتياز !!
          • Mar 2010
          • 2221
          #5



          بارك الله بك أخونا أبو طارق ...

          الآن وضحت الرؤية تماما ... وعلى حسب الجدول الذي أرفقته ... يمكن القول بأنه إذا كان طرفي العلاقة هما النشاط المائي وسرعة الفساد فإن التناسب بينهما يكون طردي أي كلما زاد النشاط المائي تزداد سرعة فساد المادة الغذائية ...

          وإذا كان طرفي العلاقة هما النشاط المائي وزمن تخزين المنتج فإن التناسب يكون عكسي أي كلما زاد النشاط المائي قلت مدة التخزين ...

          شكرا جزيلا لك على الإيضاح ... ويبدو أن مجال عملك هو في أجهزة القياس المختلفة ... لأنك دائما مهتم بها ... وكذلك خبير بها ...
          رحلة الألف ميل تبدأ بخطوة واحدة

          تعليق

          • سمير علبي
            زراعي نشيط
            • Nov 2010
            • 92
            #6
            الأخ علي محمود \ الأخوة الأكارم

            نعم بالضبط فإن مجال عملي هو في الأجهزة المخبرية ...

            كما تعلمون أن الحاجة أصبحت ملحة لرفع سوية المنتجات من ناحية مطابقتها للمواصفات و المقاييس

            خاصة بالنسبة لبلداننا التي بدأت تعي حقيقة الحاجة لأن يكون منتجنا بالمستوى المطلوب المقبول في الأسواق الخارجية

            أو على الأقل أن تكون جودة المنتج المحلي مقبولة عند المستهلك العربي فلا ينظر للبضائع المستوردة

            و للمواد الغذائية و منتجاتها الحظ الأكبر ( بعد الصناعة الدوائية ) من شريحة الأجهزة المخبرية المتنوعة لضبط الجودة و سلامة المستهلك

            و يسرني كلما سنحت لي الفرصة أن أرسل لكم بباقة صغيرة منها و يسرني أن أرسل التفاصيل لمن سألني و حسب معرفتي و بحدود خبرتي المتواضعة

            تقبلوا تحياتي

            تعليق

            • Mayada oulabi
              !! عضوية الإمتياز !!
              • Aug 2010
              • 3799
              #7

              شكراّ أبو طارق على أضافتك المميزة
              زودتنا بمعلومات كنا نجهلها من قبل ..
              يسعدني ماتضيفه من باقات لمنتدانا الغالي ..
              بارك الله فيك ..
              اللَّهُمَّ عَامِلْنا بِإِحْسَانِكَ، وَتَدَارَكْنَا بِفَضْلِكَ وَامْتِنَانِكَ، وَتَوَلَّنَا بِرَحْمَتِكَ وَغُفْرَانِكَ، وَاجْعَلْنا مِنْ عِبَادِكَ الَّذِينَ لاَ خَوْفٌ عَلَيْهِمْ وَلاَ هُمْ يَحْزَنُونَ

              تعليق

              • سمير علبي
                زراعي نشيط
                • Nov 2010
                • 92
                #8
                سلامات أم نعمان عبر المزرعة نت

                هذا المنتدى الجميل الذي تعرفت عليه بدايةَ من خلال مشاركاتك

                من طيبة رواده استمر هذا المنتدى يشدني إليه ....

                تعليق

                السابق template التالي

                مواضيع شائعة

                تقليص
                المواضيع إحصائيات آخر مشاركة
                رقم صيانة اجهزة كهربائية بواسطة saso mohamed
                أنشئ بواسطة saso mohamed, يوم أمس, 03:00 PM
                ردود 9
                16 مشاهدات
                0 معجبون
                		 آخر مشاركة saso mohamed
                بواسطة saso mohamed
                يوم أمس, 03:12 PM  
                صيانة غسالات بواسطة saso mohamed
                أنشئ بواسطة saso mohamed, يوم أمس, 03:43 PM
                ردود 7
                10 مشاهدات
                0 معجبون
                		 آخر مشاركة saso mohamed
                بواسطة saso mohamed
                يوم أمس, 03:50 PM  
                ثابت: [متجدد] أسئلة زراعية للمتابعين من صفحات التواصل للمزرعة نت بواسطة أرض الشام
                أنشئ بواسطة أرض الشام, 08-03-2012, 05:45 AM
                ردود 189
                113,762 مشاهدات
                1 معجب
                		 آخر مشاركة baro
                بواسطة baro
                11-24-2024, 12:41 PM  
                رقم صيانة بوتاجازات بواسطة saso mohamed
                أنشئ بواسطة saso mohamed, يوم أمس, 03:16 PM
                ردود 6
                12 مشاهدات
                0 معجبون
                		 آخر مشاركة saso mohamed
                بواسطة saso mohamed
                يوم أمس, 03:22 PM  
                زهرة مايكل بواسطة mhmad00
                أنشئ بواسطة mhmad00, اليوم, 06:46 PM
                ردود 0
                2 مشاهدات
                0 معجبون
                		 آخر مشاركة mhmad00
                بواسطة mhmad00
                اليوم, 06:46 PM  
                مشاهدة الكل
                جاري المعالجة..
                X