تويتر
بلاد الصين والشرق الأقصى عموما بلاد العجائب والغرائب بامتياز
هذه المرة لن نتحدث عن الفضائح المتعلقة بالمنتجات الغذائية الصينية كما ناقشنا في أحد المواضيع السابقة ... وإنما عن شئ آخر لا يبتعد كثيرا عن هذا المجال ؛ مجال الغذاء وفنون الأكل التي يتميز بها المطبخ الصيني
وأنا أكتب هذه الكلمات تذكرت كلام أخي المهندس إحسان عندما قال ان الصينيين يأكلون كل ما له ارجل عدا المناضد وكل ما يطير عدا الطائرات !
وهو فعلا كلام دقيق جدا لأن من يأكل بيضة متعفنة حفظت دون تبريد لستة أشهر ، فليس من المستبعد أن يأكل حتى المناضد تفسها التي استثناها اخي إحسان من مائدة طعامهم !
القصة تبدأ منذ حوالي 600 سنة قبل الآن حين اكتشف أحد الصينيين بيضة بطة محفوظة دون قصد وسط الجير لمدة طويلة
فقام بتقشيرها ليجد ما بداخلها قد أصبح متماسكا تماما ، وكأنها بيضة مسلوقة لكنها مختلفة تماما عن ألوان البيض الطبيعية
البياض أصبح بني اللون شفافا ، بينما المح مخضر اللون مع رائحة نفاذة جدا تشبه رائحة الكبريت والأمونياك
ومن هنا جاء اسم بيض "المائة عام" أو "Century egg" ، لاعتقاد الناس حينها ان هذه البيضة يعود عمرها الى مائة سنة
بينما اثبتت التجربة التي اعتمدها الصينيون بعد ذلك لحفظ البيض انه يلزم من ثلاثة الى ستة أشهر للحصول على بيضة بهذا الشكل وصارت بعد ذلك واحدا من أشهر الأطباق الصينية والتايلاندية ... و بعض دول شرق آسيا
عملية الحفظ تتم بواسطة وضع البيض ( غالبا بيض البط ) في خليط طيني من الرماد والجير وقش الأرز وأوراق الشاي والملح ، في فترة تمتد لما بين ثلاثة أو ستة أشهر
ثم يستعمل البيض بعد ذلك في وصفات عديدة ... وقد يقدم مرفوقا بصلصلة الخل والزنجبيل كطبق مقبلات
ما يحدث للبيضة بعد حفظها بهذه الطريقة هو انها تتعرض لعملية تخمر غير عضوية ، اذ يرتفع الأس الهيدروجيني "ph" فيها الى ما فوق 12 احيانا فتتحول البروتينات والدهنيات الى عناصر بسيطة
وحاليا لم تعد تعتمد كثيرا الطريقة التقليدية في حفظ البيض عند الصينيين ، بل ابتدعت طرق أخرى كحفظها وسط محلول ملحي مع هيدوركسيد الكالسيوم وكربونات الصوديوم
بينما توجد عند التايلانديين طريقة أخرى أغرب وأعجب وهي استعمال بول الحصــــان فقط أكرمكم الله
الغريب في الأمر انه لا تذكر اية مخاطر من جراء استهلاك هذا البيض المعتق ... ما عدا اشارة بسيطة وجدتها في احد المواقع تشير الى تسبب هذا البيض في بعض الأمراض منها الطاعون والحمى القلاعية ...
رحلة الألف ميل تبدأ بخطوة واحدة 
... كنت سأبحث عنه في غوغل ههههههه
تعليق