تويتر
صناعة البورجر
البورجر
------- منتج غذائي مبرد او مجمد يحضر بفرم لحم الضأن او الابل او الماعز او الابقار او الجاموس او الدجاج والمضاف اليها التوابل والبهارات والملح وبروتين الصويا والبصل الجاف والمشكل علي هيئة اقراص والمحفوظة بالتجميد عند -18 مئوي .
انواع البورجر حسب محتواة من الدهون
1- منخفض الدهن== لايزيد نسبة الدهن علي 15%بالكتلة
2- متوسط الدهن == لايزيد نسبة الدهن علي 24%
3- عالي الدهن لاتزيد نسبة الدهن علي 30%
مواصفات البورجر
-----------------
لاتقل نسبة اللحم عن 70%بالوزن في المنتج الخالي من المواد الرابطة و65%للمنتج المضاف الية مواد رابطة او مالئة
لاتزيد نسبة المواد الرابطة والمضافة عن 15%بالوزن
تشكيل القرص بين 50-100 جرام
يتم استخدام فواصل ورق ماص
لايقل البروتين عن 15%
المواد الطيارة النتروجيني لاتزيد عن 20ملليجرام
العد الكلي للبكتريا لاتزيد عن 100000خلية
بكتريا مجموعة القولون لاتزيد عن 1000خلية بكتريا العنقود الذهبي لاتزيد عن 100خلية
امثلة علي تركيبة بورجر دجاج
========================
صدور 58%--------
ماء 30%-------
نشا 1.65% ------
-لبن خالي الدسم 1.65
دقيق 0.58 ------
-بصل 2.0%-----
-ثوم بودرة0.06 ----
-ملح 1.5%-
-صويا ايزولات 0.58%---
-ماجي دجاج 0.49----
فيبر 2.0-----
(ينسون +فلفل ابيض+حبهان + جنزبيل +فوسفات عديدة +منوصوديوم + اسكوربيك
بورجر لحم
=========
لحم بقر 60%---
دهن --- 16%---
-بصل 4%----
ثوم 1%---
صويا 4%---
ماء 4%----
نشا 4%
ملح 1.2%+البهارات 2.9%--
