تويتر
البتا كاروتين
"أنواع الجزر وفوائده"
- الجزر البرتقالي:
يحتوي على بيتا كاروتين , وجزء من الألفا كاروتين , وهذا يؤثر بالطبع على ارتفاع نسبة فيتامين أ الضروري لصحة العيون وينمو هذا النوع في أوروبا والشرق الأوسط.
- الجزر الأصفر:
يحتوي على أصباغ اللوتين والزانثوفيلز وهي أصباغ مماثلة للبيتا كاروتين وفوائده تتمثل في الوقاية من ضمور العين والوقاية من سرطان الرئة وبعض السرطانات الأخرى والحد من مرض تصلب الشرايين وينمو هذا النوع في الشرق الأوسط.
- الجزر الأحمر:
يحتوي هذا النوع من الجزر على الليكوبين وهو شكل آخر من أشكال الكاروتين , وهو يوجد أيضا في الطماطم و البطيخ , حيث يعمل الليكوبين على الوقاية من الضمور الشبكي ومنع أكسدة الدهون بالدم وكذلك يساعد على الحماية من أمراض القلب والكثير من الأورام وبخاصة البروستاتا , وينمو هذا النوع في الصين والهند.
- الجزر الأبيض:
بالرغم من انعدام الأصباغ في هذا النوع من أنواع الجزر إلا أنه يحتوي على الكثير من المركبات الأخرى التي تعزز صحة الإنسان ومنها الألياف الغذائية التي تساعد على الحماية من أمراض القولون , إلا أنه يمكن القول أن هذا النوع هو أقل الأنواع فائدة , وينمو هذا النوع في أفغانستان وباكستان وإيران.
- الجزر الأرجواني:
بالرغم من تقارب هذا النوع من النوع البرتقالي إلا أنه يحتوي على المزيد من البيتا كاروتين , بالإضافة إلى الأنتوثيانين وهي أحد أقوى مضادات الأكسدة , ويعمل على الوقاية من نمو الشقوق الحرة بجسم الإنسان , كذلك يساعد في الحماية من الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تجلط الدم , وهذا النوع ينمو في تركيا والشرق الأوسط والأقصى.
- الجزر الأسود:
يحتوي هذا النوع على الأنتوسيانين , وهو أحد مركبات الفلافونويد الذي يملك خصائص مضادة للسرطان ويعمل على الوقاية من نمو الشقوق الحرة ويثبط الكولسترول السيء بالدم , وله خصائص مضادة للجراثيم وزيته يمكن أن يساعد على التخلص من حكة الرأس ويوفر المواد اللازمة لنمو الشعر , وهذا النوع ينمو في تركيا والشرق الأوسط والأقصى.
مصادر الغذاء الغنية ببيتا كاروتين :
تشمل البطاطا الحلوة ، والجزر ، اللفت ، السبانخ ، واللفت الخضر ، القرع الشتوي ، الكرنب ، والكزبرة والزعتر الطازج.
لتحقيق أقصى قدر من توافر الكاروتينات في الأطعمة المذكورة أعلاه ، ينبغي أن تؤكل الأطعمة النيئة أومطهوة على البخار طهوا طفيفا.
ما هو بيتا كاروتين؟
بيتا كاروتين من اشهر الكاروتينات ، عائلة المغذيات النباتية و التي تمثل واحدة من المجموعات الأكثر انتشارا من الأصباغ الطبيعية. وهو واحد من الكاروتينات الأكثر وفرة في الغذاء فضلا عن كونها واحدة من حوالي 50 الكاروتينات القادرة على التحول في الجسم الى فيتامين A ، وهو شكل نشط من فيتامين أ.
في حين تعطي بيتا كاروتين النبات الألوان البرتقالي والأصفر ، قد تحتوي الأطعمة الغنية ببيتا كاروتين ألوان أخرى بالإضافة إلى اللون البرتقالي أو الأصفر ، يمكن أن تكون الألوان الأخرى وردي ، أحمر أو أبيض.
ما هي وظائف بيتا كاروتين؟
منع نقص فيتامين (أ)
حتى وقت متأخر من القرن ال 20 ، عرف عن وظائف الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، ونوقشت فقط من حيث إمكانية تحولها الى فيتامين (أ) نشط . وتعتبر بيتا كاروتين هي واحدة من حوالي 50 من 600 الكاروتينويدات المعروفة ، التي تسمى "provitamin " لأن الجسم يمكنه تحويلها إلى الريتينول ، وهو شكل نشط من فيتامين أ.
ونتيجة لذلك ، يمكن أن الأطعمة التي تحتوي على بيتا كاروتين تساعد على منع نقص فيتامين (أ).
مضادات الأكسدة وتعزيز المناعة ، النشاط
في السنوات الأخيرة ، لقيت الكاروتينات بما في ذلك كاروتين ألفا قدرا هائلا من الاهتمام باعتبارها مركبات مضادة للسرطان ومكافحة للشيخوخة. بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وحماية خلايا الجسم من الضرر الذي تسببه الشوارد الحرة.
تنشيط الخلايا الحية
وقد أظهرت هذه المركبات وبالإضافة إلى كونها مضادات الأكسدة ، وتعزيز نشاط المناعة ، القدرة على تنشيط الخلايا. ويعتقد الباحثون الآن أن سوء التواصل بين الخلايا قد يكون واحدا من الأسباب التي أدت إلى فرط نمو الخلايا ، وهو الشرط الذي يؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان. من خلال تعزيز الاتصالات بين الخلايا السليمة ، قد تلعب الكاروتينات دورا في الوقاية من السرطان.
دعم الصحة الإنجابية
ويعتقد أيضا أن بيتا كاروتين يمكن أن تشارك في صحة المرأة الانجابية. وعلى الرغم من عدم وضوح وظيفته بالضبط في هذا الامر ، فمن المعروف أن الجسم الأصفر لدى المرأة يحتوي على أعلى نسبة من البيتا كاروتين مقارنة بأي جهاز في الجسم ، مما يوحي بأن هذه المواد الغذائية تلعب دورا هاما في عمليات الإنجاب.
ما هي أعراض نقص بيتا كاروتين؟
ليس من المعروف أن تناول جرعات منخفضة من الكاروتينات الغذائية مثل بيتا كاروتين يسبب مباشرة أي أمراض أو الظروف الصحية ، على الأقل في الأجل القصير. ومع ذلك ، إذا كان تناول فيتامين (أ) منخفض أيضا ، والنقص الغذائي للكاروتين بيتا و / أو غيرها من الكاروتينات يمكن أن يسبب الأعراض المرتبطة نقص فيتامين (أ).
وبالإضافة إلى ذلك ، يرتبط عدم كفاية ما يستهلكه الشخص من الكاروتينات على المدى الطويل مع الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان المختلفة. تشير الأبحاث إلى أن النظام الغذائي منخفض في كاروتين بيتا والكاروتينات يمكن أن تزيد من قابلية الجسم على الضرر الناجم عن الشوارد الحرة. ونتيجة لذلك ، على المدى الطويل ، قد تؤدي حمية ناقصة بيتا كاروتين زيادة تلف الأنسجة من نشاط الشوارد الحرة ، وزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
ما هي أعراض سمية للبيتا كاروتين؟
العرض الرئيسي من الاستهلاك المفرط للبيتا كاروتين هو اللون الأصفر في الجلد ، وغالبا ما يحدث في راحة اليدين وباطن القدمين. وتسمى هذه الحالة
carotenodermia ، وهي مؤقتة وغير ضارة.
كيف الطهي والتخزين والمعالجة أو تؤثر على بيتا كاروتين؟
في بعض الحالات ، يمكن للطبخ تحسين توافر الكاروتينات في الأغذية. على سبيل المثال ، طهو الجزر والسبانخ بالبخار تحسن قدرة الجسم على امتصاص الكاروتينات في هذه الأطعمة. لكن يؤثر الطبخ لمدة طويلة او الحفظ على محتوى الطعام من البيتا كاروتين بنسبة تصل الى 30 % اقل من الطبيعي .
كيف الطهي والتخزين والمعالجة أو تؤثر على بيتا كاروتين؟
في بعض الحالات ، يمكن للطبخ تحسين توافر الكاروتينات في الأغذية. على سبيل المثال ، طهو الجزر والسبانخ بالبخار تحسن قدرة الجسم على امتصاص الكاروتينات في هذه الأطعمة. لكن يؤثر الطبخ لمدة طويلة او الحفظ على محتوى الطعام من البيتا كاروتين بنسبة تصل الى 30 % اقل من الطبيعي .
ما هي العوامل التي تساهم في نقص بيتا كاروتين؟
الكاروتينات مثل كاروتين بيتا هي المواد التي تذوب في الدهون ، وكما تتطلب وجود مثل هذه الدهون الغذائية الاستيعاب السليم عن طريق الجهاز الهضمي. وبالتالي ، قد يؤدي النظام الغذائي منخفض الدهون أو إذا كان هناك حالة طبية تؤدي إلى انخفاض في القدرة على استيعاب الدهون من الغذاء مثل نقص انزيم البنكرياس ، داء كرون ، إسهال البلاد الحارة ، الكيسي الزلاقي التليف ، الاستئصال الجراحي جزء من أو كل من المعدة المرارة وأمراض الكبد مرض فقد يتأثر استيعاب الجسم للكاروتينات.
اونظرا لانخفاض استهلاك الفواكه والخضروات ، والعديد من المراهقين وصغار البالغين لا تأخذ في الكاروتينات بما فيه الكفاية. وبالإضافة إلى ذلك ، فالمدخنين قد تكون لديهم اقل من المعتاد مستويات الدم من كاروتين بيتا.
الكاروتينات مثل كاروتين بيتا هي المواد التي تذوب في الدهون ، وكما تتطلب وجود مثل هذه الدهون الغذائية الاستيعاب السليم عن طريق الجهاز الهضمي. وبالتالي ، قد يؤدي النظام الغذائي منخفض الدهون أو إذا كان هناك حالة طبية تؤدي إلى انخفاض في القدرة على استيعاب الدهون من الغذاء مثل نقص انزيم البنكرياس ، داء كرون ، إسهال البلاد الحارة ، الكيسي الزلاقي التليف ، الاستئصال الجراحي جزء من أو كل من المعدة المرارة وأمراض الكبد مرض فقد يتأثر استيعاب الجسم للكاروتينات.
اونظرا لانخفاض استهلاك الفواكه والخضروات ، والعديد من المراهقين وصغار البالغين لا تأخذ في الكاروتينات بما فيه الكفاية. وبالإضافة إلى ذلك ، فالمدخنين قد تكون لديهم اقل من المعتاد مستويات الدم من كاروتين بيتا.
ما الأدوية تؤثر على بيتا كاروتين؟
مخفضات الكوليستيرول في الدم.
الحالات المرضية
قد تلعب الكاروتينات دورا في الوقاية من الحالات المرضية التالية :
متلازمة نقص المناعة المكتسب (الإيدز)
تحلل البقعة الصفراء (تحدث لكبار السن)
الذبحة الصدرية
الربو
إعتام عدسة العين
سرطان عنق الرحم
النمو الشاذ لعنق الرحم
العدوى الناجمة عن الكلاميديا
مرض القلب
(سرطان الحنجرة)
سرطان الرئة
العقم (الذكور والإناث )
هشاشة العظام
حساسية للضوء
الالتهاب الرئوي
سرطان البروستات
التهاب المفاصل الروماتويدي
سرطان الجلد
عدوى الكانديدا المهبلية
مصادر الغذاء
ما هي الأطعمة الغنية ببيتا كاروتين؟
ويمكن الحصول على بيتا كاروتين بكميات مركزة في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما فيها البطاطا ، الجزر ، اللفت ، السبانخ ، واللفت الخضر ، القرع ، الكرنب ، والكزبرة والزعتر الطازج ، الشمام ، البروكولي والخس.
ما هي التوصيات الحالية للصحة العامة للبيتا كاروتين والكاروتينات؟
تؤيد توصيات الهيئات الصحية المختلفة تشجيع الأفراد على استهلاك خمس حصص أو أكثر من الفاكهة والخضار كل يوم.
تعليق