تويتر
مطبخ شهية (اكلات عربية مشهورة من الارز )
الأرز بالمطبخ العربي
 يحتل طبق الأرز مكانة خاصة فى المطبخ العربي، فهو أحد أهم الأصناف الرئيسية التى لا تخلو منها المائدة العربية، ويتفنن أهل كل بلد فى طهيه بطريقة مختلفة وبألوان وأساليب متنوعة تقوم على إضافة بهارات وخلطات خاصة بكل بلد تحظى بإعجاب أغلب شعوب العالم العربي والغربي على حد سواء. 1 == الكبسة السعودية  الكبسة الطبق المفضل والرئيسي للسعوديين، وهى عبارة عن أرز بسمتي مطبوخ بانواع خاصة من البهارات وتقدم فى العقائق والولائم الكبيرة مع اللحم الضأن أو الدجاج. ورغم انها تحتاج لمكونات كثيرة إلا أنها بسيطة فى التحضير ومذاقها لايقاوم. 2المقادير: ¼ كوب زبد دجاجة مقطعة لـ 8-10 قطع كوبان وربع أرز بسمتي حبة بصل كبيرة مبشورة بشكل ناعم 6 حبات ثوم مفروم ¼ كوب بوريه طماطم ثمرة طماطم مقطعة 3 ثمار جزر مبشور فصا قرنفل ذرة كمون مطحون ذرة جوزة الطيب (مطحزن) ذرة كزبرة ملح وفلفل أسود مطحون 4 أكواب ماء ساخن مكعب مرقة دجاج ¼ كوب زبيب ¼ كوب لوز محمص 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة (متوافرة عند العطار) مقادير بهارات الكبسة فى حالة إعدادها بالمنزل ( ½ ملعقة زعفران – ¼ ملعقة حبهان أخضر مطحون – ½ ملعقة قرفة – ½ ملعقة فلفل افرنجي مطحون – ¼ ملعقة فلفل أبيض- ½ ملعقة ليمون حامض مجفف. التحضير: 1- - يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة تتراوح من بين 30 -60 دقيقة. 2- تذاب الزبد فى قدر كبيرة ثم تضاف قطع الدجاج والبصل والثوم مع التقليب إلى أن يذبل البصل. يضاف بوريه الطماطم ويترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين. 3- تضاف الطماطم المقطعة والجزر والثوم وجميع البهارات والملح والفلفل وتقلب لمدة دقيقتين يضاف الماء والمرقة. 4- يترك الخليط على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويغطي القدر ويترك حوالي 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 5- يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء بشكل تدرجي مع التقليب بهدوء، ويتم إخراج قطع الدجاج لتحميره بالفرن قبل التقديم. 6- يغطي القدر مرة أخرى ويترك على نار هادئة لمدة تتراوج بين 53 – 40 دقيقة ويضاف الزبيب قبل اتمام نضج الأرز بحوالي 10 دقائق. 7- يوضع الأرز فى إناء تقديم كبير ويوزع الدجاج المحمر واللوز على السطح. == الفتة المصرية  الفتة من أشهر أطباق الأرز التى تقدم على المائدة المصرية خاصة فى الأعياد، ويعود سر طعمها الشهي إلى صوص الطماطم المطبوخ بالخل والثوم والتى ينثر على سطح الأرز. 6- فى طبق التقديم، توضع طبقة من الخبز ثم طبقة من الأرز ثم الصلصلة وتوزع قطع اللحم على السطح وتقدم مع طبق منفصل من الصلصلة.المقادير: 2 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات 2 كوب أرز قصير 3 أرغفة خبز بلدي بصلة متوسطة الحجم ملح وفلفل أسود 2 ملعقة كبيرة ثوم مفري ½ كوب خل 4 ملاعق كبيرة ونصف زبد ملعقتان كبيرتان معجون طماطم حبتا مستكة 2 حبة هيل طريقة التحضير: 1- يُغسل اللحم جيدا ويترك جانباً، ثم يوضع على النار قدر مملوءة بالماء ويضاف إليه البصل والفلفل والهيل والمستكة بمجرد أن يبدأ فى الغليان يضاف اللحم ويترك حتى ينضج. 2- يُغسل الأرز ويُنقع فى الماء لمدة 10 دقائق ثم يُصفي جيداً. نضع ملعقتي زيت فى قدر على نار متوسطة ثم نضيف الأرز مع ملعقة من الملح ويتم تقليب الأرز جيداً لمدة 5 دقائق. 3- نٌضيف كوبين من شوربة اللحم إلى الأرز وبمجرد أن يتشرب الأرز الماء، يُغطى القدر ويترك على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما ثم يرفع من على النار. 4- يقطع الخبز لقطع صغيرة ثم يوضع فى صينية كبيرة ويضاف إليه القليل من الزبد أو الزيت ويوضع بالفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. 5- يضاف للخبز تدريجاً 4- 5 أكواب مرق ( شوربة لحم) حتى يطري الخبز. 5- لعمل الصلصة، تذاب ملعقتان كبيرتان زبد في مقلاة صغيرة الحجم، ثم يضاف الثوم ويترك على النار إلى أن يميل لونه للذهبي. يضاف معجون الطماطم ونصف كوب ماء ونصف كوب خل ثم قلبي جيدا. يترك المزيج على النار حتى الغليان. 3 == المنسف الأردني  الأرز المنسف هو الأكلة الشعبية فى الأردن، ويتألف من أرز بالصنوبر مع لحم ضأن مطبوخ فى زبادي. 9- يوزع على السطح الصنوبر واللوز المحمص. وتقدم الكمية المتبقية من الزبادي فى طبق منفصل.المقادير 300 جرام قطعة جميد (زبادي مجفف) تترك منقوعة طوال الليل. 2 كيلو لحم ضأن 2 كوب أرز 1 كوب زبادي خام 3 أرغفة خبز مرقوق أو شراك ثمرة بصل كبيرة ملعقتا زيت نباتي حبتا هيل مطحون 3 أوراق لوري 2 عود قرفة ملعقة فلفل اسود مطحون ¼ كوب لوز ¼ كوب صنوبر خام للتقلية بصلة كبيرة مقطعة لشرائح وزيت نباتي. طريقة التحضير. 1- نبدأ بطهي الأرز بالطريقة المعروفة ويترك جانباً. 2- يسخن الزيت فى قدر مناسبة ويضاف إليه الصنوبر واللوز وتترك القدر على نار متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبياَ. ترفع المكسرات من على النار وتترك جانباً. 3- لعمل التقلية، يسخن الزيت ويحمر البصل فيه ثم يرفع من على النار ويترك جانباً. 4- يوضع الجميد مع الماء المغمور به فى الخلاط ويطحن جيداً حتى يصبع ملمسه ناعماً ثم يسكب قى قدر ويضاف إليه الزبادي ويترك على نار متوسطة مع التقليب حتى الغليان ثم تطفى النار ويترك جانباً. 5- توضع اللحم فى قدر أخرى مملوءة بالماء مع البصل وورق اللوري والحبهان والقرفة والفلفل الأسود ويترك على النار حتى ينضج مع مراعاة التخلص من الرغوة التى تظهر على السطح أولا بأول. 6- بعد تسويه اللحم، توضع قطع اللحم فى خليط الزبادي وتضاف نصف مرقة اللحم وتسخن على النار لمدة 10 دقائق ويضاف البصل ثم تطفى النار. 8- للتقديم، تفرد شريحة خبز المرقوق على طبق التقديم ثم تسكب عليه الكمية المتبقية من مرق اللحم ثم توضع طبقة من الأرز بشكل متساو عليه ثم قطع اللحم المغموسة بالزبادي. 4 ==  المقلوبة الفلسطينية المقلوبة من أشهر وصفات الأرز الفلسطينية وهى عبارة عن أرز بالباذنجان واللحم وخضراوات أخري. المقادير: 7 أكواب ماء 2 ثمرة بصل مبشور ملعقة قرفة مطحونة ملعقة كركم ملعقة جارام ماسالا ملح وفلفل أسود مقدار 2 كوب لحم ضأن مقطع صغيرا 2 كوب زيت طعام ثمرة باذنجان مقطعة لشرائح 2 ثمرة كوسة مقطعة لشرائح مقدار كوب قرنبيط مقدار 1 كوب بروكلي كوب ونصف أزر ياسمين ¾ كوب زبادي طريقة التحضير: 1- يوضع الماء في قدر كبيرة ويضاف إليه البصل والثوم والقرفة والكركم والجارام ماسالا والملح والفلفل ويترك على النار حتى يبدأ فى الغليان ثم يضاف اللحم ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح 15-20 دقيقة. 2- بعد أن ينضج اللحم، يفصل عن الماء ويترك جانباً. 3- فى الوقت الذي يوضع فيه اللحم على النار لينضج، يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة وعميقة وتحمر بها شرائح الباذنجان إلى أن تصبح جوانبه باللون البني. ينقل الباذنجان بعد ذلك إلى منديل ورقي ليتشرب الزيت الزائد منه. 4- فى ذات القدر، تحمر الكوسة والقرنبيط وكذلك البروكلي ثم توضع على المناديل الورقية. 5- توضع شرائح اللحم فى قدر كبيرة ثم توضع فوقها فى طبقات من الباذنجان والكوسة والبروكلي والقرنبيط ثم يوضع الأرز النظيف. 6- يُرج القدر بالأيدي جيداً حتى ينتشر الأرز فى القدر ثم يسكب مرقة اللحم على الخليط حتى يتم تغطيته تماما. 7- يغطي القدر ويوضع على نار عالية، وبمجرد أن يبدأ الأرز فى امتصاص الماء، تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمام. يقدم فى إناء كبير بجانب الزبادي. 5 ==  أرز بالمسكرات على الطريقة المغربية الأرز فى المغرب يقدم بالمكسرات والبهارات المغربية الخاصة. المقادير: ملعقتان ونصف زيت زيتون 1/3 كوب صنوبر 1/3 كوب لوز 1/3 كوب كاجو ملعقة بهارات مغربية 6 ثمرات بصل أخضر مقطع لشرائح رفيعة كوب ونصف أرز طويل 3 أكواب مرق دجاج ثمرة برتقال مقشرة ومقطعة لثمانى شرائح 1/3 كوب زبيب ملعقتا أوراق بقدونس مقطعة. طريقة التحضير: 1- تسخن ملعقة زيت فى مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتضاف المكسرات مع التقليب لدقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً. 2- تضاف التوابل وتقلب مع المكسرات جيداً ثم تنقل إلى طبق خارجي. 3- تضاف ملعقتان من الزيت إلى نفس المقلاة ويحمر به البصل لدقيقة ثم ينقل إلى الطبق الموضوع به المكسرات. 4- يضاف ما تبقى من الزيت إلى المقلاة الساخنة ويضاف الأرز ويقلب جيداً ثم تضاف شرائح البرتقال ومرق الدجاج بحيث يغطي الأرز تماما. 5- يترك المزيج على النار حتى يبدأ فى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما. 6- بعد أن ينضج الأرز، يتم التخلص من شرائح البرتقال وتضاف المكسرات والزبيب والبقدونس ويقلب بالشوكة بحذر ويوضع فى طبق التقديم مع لحم الضأن أو الدجاج المشوى. 6==  المندي اليمني المندي أكلة يمنية شعبية تعتمد على فكرة طهي الدجاج بالبخار المتصاعد من الأرز. المقادير دجاجة منزعة الجلد ومقسمة لقطعة صغيرة. 2 كوب أرز ثمرتا بصل مقطعتان لشرائح ملعقة سمن ملعقتا ثوم مفروم 1/2 كوب ليمون 1/2 ملعقة فلفل حار 5 حبات هيل 5 حبات قرنقل 3 أعواد قرفة ملعقة زعفران ملح طريقة التحضير: 1- يغسل الدجاج ويوضع فى قدر كبيرة وتتبل بالثوم والليمون والفلفل الأسود والفلفل الأسود والملح وتترك لمدة 30 دقيقة. 2- يغسل الأرز جيداً وينقع فى ماء لمدة 10 دقائق ثم يصفي ويوضع فى قدر. 3- يحمر البصل فى السمن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف إلى الأرز مع التقليب لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. 4- ينقل البصل والأرز فى صينية بالفرن ثم يضاف كوبان من الماء مع الملح والهيل وقرنفل والقرفة والزعفران. 5- تغطي الصينية بورق فويل مع شق الورق فى أجزاء مختلفة بالسكين. وتوضع قطع الدجاج على المناطق المشقوقة من الورق. يغطي الدجاج بطبقة أخرى من الورق الفويل مع التأكيد على تغطية الصينية باحكام من جميع الجوانب. 6- توضع الصينية بالفرن فى درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى أن ينضح الدجاج تماما. بعدها يمكن تحمير الدجاج فى السمن. 7- يُرص الأرز فى أطباق التقديم وتوضع قطع الدجاج على السطح. |