زعتر

تحتاج النصوص المترجمة في هذه المقالة إلى مراجعة لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها ووضوحها للقارئ، لأنها تشمل ترجمة اقتراضية أو غير سليمة. فضلاً ساهم في تطوير هذه المقالة بمراجعة النصوص وإعادة صياغتها بما يتناسب مع دليل الأسلوب في المزرعة.

حزمة من السعتر

السَّعْتَر (بالعاميّة: زعتر) هي عشبة دائمة الخضرة تستخدم لأغراض الطهي والطب، ومن أكثر أنواعها شيوعاً السعتر الشائع، السعتر من جنس السعتر من الفصيلة الشفوية ويرتبط مع المردقوش الشائع من جنس المردقوش .

يوصف السعتر بأنه منخفض الطول يصل طوله تقريباً إلى (6 - 12 بوصة) ، أوراقه صغيرة خضراء اللون، لها رائحة عطرية، سيقانها خشبية ورفيعة ويوجد لها أكثر من خمسين نوع مختلف في العطور (الروائح) والنكهات.

معلومات تاريخية

استخدم المصريون القدماء السعتر في التحنيط . واستخدمه اليونانيون القدماء في الحمامات وأحرقوه كبخور في معابدهم، اعتقاداً منهم أنه مصدر الشجاعة. من المعتقد أن انتشار السعتر في جميع أنحاء أوروبا يرجع إلى الرومان، إذ استخدموه لتنقية غرفهم و"إضفاء نكهة عطرية للجبن والمشروبات الكحولية". في العصور الوسطى الأوروبية، وُضع هذا العشب تحت الوسائد للمساعدة على النوم ومنع الكوابيس في تلك الفترة، وفي كثير من الأحيان، كانت تعطي النساء الفرسان والمحاربين أيضاً الهدايا ومن بينها أوراق السعتر، اعتقاداً منهم أنها تجلب الشجاعة لحامليها. استُخدم السعتر أيضاً كبخور وكان يوضع في التوابيت في أثناء الجنائز، إذ اعتقدوا أنه يضمن العبور الآمن إلى الحياة الآخرة.

فوائد السعتر

• يحتوي السعتر على كمية جيدة من فيتامين (أ) المهم لسلامة الأغشية المخاطية وللمحافظة على البصر والجلد والشعر.
• ويحتوي السعتر أيضاً على فيتامين (ب) المهم لسلامة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
• ويحتوي السعتر على فيتامين (ج) الذي يساعد على التئام الجروح والوقاية من أمراض الشتاء.
• 

  سعتر
  يحتوي السعتر على الحديد اللازم لتكوين الهيموغلوبين والكالسيوم والفسفور ، المُهِمِّين لبناء العظام والأسنان وحمايتها.
• علاج لالتهاب الحلق واللوزتين، والتهابات الأذن والجلد، وعلاج للإسهال وآلام البطن.
• يُعتبر علاج لصعوبة التبول.
• يحتوي السعتر على مادة (الثيمول) التي تعمل على طرد الغازات من الأمعاء وتساعد على الهضم.
• شراب السعتر مطهر للجهاز التنفسي ، ومخفف لآلام السعال ومضاد للتشنجات.
• معالج لحَب الشباب.
• يحسن المزاج، ويمكن أن يُساعد في زيادة الشهية.
• مفيد للكبد.
• يقوي المناعة ؛ حيث يحتوي على فيتامين(أ) و (ج) المهمَّين من أجل صحة الجهاز المناعي.
• يعتبر مصدر المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والحديد

الزراعة والتخزين

إن الأفضل زراعة السعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف. وبوجه عام يُزرع السعتر في فصل الربيع، وينمو بعد ذلك على أنه نبات معمر. يمكن بذره عن طريق البذور أو القطع الصغيرة أو تقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل الجفاف بطريقة جيدة. وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا (Riviera) إلى ارتفاع يصل إلى 800 متر.

يُفَضَّل قطع سيقان السعتر قبل أن يبدأ بالتزهير، ولا بأس بقطعه (حصاده) خلال الموسم.

يمكن تجفيف السعتر بعد ذلك من خلال تركه في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية حتى تجف أوراقه، وعند ذلك تُلتَقَط من الساق وتُخَزَّن في حافظات مغلقة بإحكام، يمكن للسعتر المجفف أن يبقى مُخزَّناً لمدة تصل إلى عامين، بينما يبقى السعتر الطازج لأسبوع تقريباً (في الثلاجة) ، وإذا أصبح قديماً سبيدأ بالتحول للون الأسود

استخدامات الطهي

احتفظت بلاد الشام والآشوريون ببهارات السعتر كمكون حيوي في الطهي. وهو أحد المكونات المشهورة في مجموعة البهارات الجافة ومجموعة الأعشاب الجافة.

يباع السعتر أخضراً أو مجففاً ولكن النوع الأخضر ألذ في الطعم، ولكنه أيضاً ليس ملائماً بما فيه الكفاية، إذ لا تتعدى مدة تخزينه أكثر من أسبوع. وفي أثناء موسم الصيف، يتوافر السعتر الأخضر في كثير من الأحيان في الصوب الزراعية على مدار العام.

عادة ما يباع السعتر الأخضر بعناقيد الأغصان. الغصن هو ساق مقصوصة من النبات. وهو يتكون من ساق خشبية تحتوي على فروع بها أزواج من الأوراق والأزهار ("الأوراق") المسافة بين كل منها تتراوح من ½ إلى 1". يتم تقدير السعتر في الوصفات الطبية بالعنقود (أو جزء منه) أو بالغصن أو بملعقة كبيرة أو بملعقة صغيرة. يُستخدم السعتر المجفف في أرمينيا على نطاق واسع (يسمى الأرك) (Urc) ويضاف إلى الشاي.

قد يُستخدم الغصن بأكمله، بحسب طريقة استعماله في الأطباق (على سبيل المثال، في مجموعة البهارات الجافة)، أو الأوراق المنزوعة أو السيقان المطروحة. عادة، عندما تحدد الوصفة الطبية 'العنقود' أو 'الغصن'، فهو يعني الشكل بأكمله؛ وعندما تذكر المعالق فيقصد الأوراق. ومن المقبول أن يكون المجفف بديلاً عن السعتر بأكمله.

يمكن نزع الأوراق من السيقان عن طريق كشطه بالجزء الخلفي من السكين أو عن طريق نزعه بالأصابع أو بأسنان الشوكة.

يحتفظ السعتر بنكهته عند التجفيف أفضل من العديد من الأعشاب الأخرى. غالباً ما تعد عملية الاستبدال في غاية التعقيد عما يبدو لأن الوصفات قد تخصص الأغصان وقد تختلف الأغصان في محصول الأوراق. نستطيع استعمال السعتر في مأكولات عديدة منها: 1) نضع السعتر المطحون على اللبنة والزيت. 2) عمل معجنات السعتر وذلك بوضع السعتر الأخضر في العجينة ومن ثم خبزه. 3) خبز مع السعتر المطحون وهذه تسمى " مناقيش" نضع السعتر على العجينة من فوق ومن ثم نخبزها.

يمكن تجميد السعتر الطازج وإضافته للمرقة (الحساء) ، ويُستَخدم أيضاً مع اللحوم والدجاج والسمك ؛ لإضافة نكهة ورائحة، ويمكن استخدامه للمخللات.

الاستخدام الطبي

تحتوي أنواع السعتر الشائع زيت السعتر والزيت العطري على نسب تتراوح من 20-54% من الثيمول (thymol). يحتوي الزيت العطري أيضاً على مجموعة من المركبات الإضافية، مثل بي سيمين (Cymene) والميرسين (myrcene) والبورنيول (borneol) واللينالول (linalool). الثيمول هو مطهر وهو المكون الأساسي النشط في منتجات سوائل تنظيف الفم التجارية المختلفة مثل ليسترين (Listerine). وقبل التعرف على المضادات الحيوية الحديثة، كان زيت السعتر يُستخدم لمداواة الضمادات. وأثبت الثيمول أيضاً فعاليته في التغلب على الفطريات المعروفة باسم عدوى الأظافر. واتضح أيضاً أن الثيمول يعد عنصراً نشطاً في مطهرات اليد ذات المكونات الطبيعية بالكامل والخالية من الكحول.

يُستخدم الشاي المصنوع عن طريق غمس العشب في الماء لمعالجة السعال والتهاب القصبات الحاد.

وفي إحدى الدراسات التي أجرتها جامعة ليدز ميتروبوليتان (Leeds Metropolitan University) اتضح أن السعتر قد يكون مفيداً في معالجة العد الشائع (حَب الشباب).

شاي السعتر

من طرق استهلاك السعتر هو صنع الشاي منه، ويمكن ذلك باستخدام أوراق السعتر الطازجة أو السعتر المجفف أو مسحوق السعتر المطحون.

الأنواع والأصناف المهمة

سعتر الليمون الملون

• السعتر الهجين — كوكتيل من سعتر الليمون وسعتر البرتقال وسعتر الليمون الحامض.
• سعتر الكراويا (Thymus herba-barona) يستخدم كعشب للطهي ويُفرش في الأرضية وتظهر فيه رائحة الكراويا القوية نتيجة لوجود عنصر الكرفون الكيميائي.
• السعتر الصوفي (Thymus pseudolanuginosus) ليس عشباً للطهي ولكنه يُستخدم كغطاء للأرضية.
• السعتر البري (Thymus serpyllum) (أو السعتر الزاحف) هو نبات يحتوي على مصدر رحيق مهم لنحل العسل. تعد جميع أنواع السعتر مصادر رحيق، ولكن السعتر البري يغطي مساحة شاسعة من التربة الجافة والصخرية في جنوب أوروبا (وعلى وجه الخصوص اليونان، المشهورة بعسل السعتر البري) وفي جنوب إفريقيا، بجانب المناظر الطبيعية الشبيهة في بيركشاير (Berkshire Mountains) وجبال كاتسكيل (Catskill Mountains) في شمال شرق الولايات المتحدة. وهو يعد أقل أنواع السعتر المستخدم على نطاق واسع نمواً، وهو مثال للنمو في الممرات.
• السعتر الشائع (المشهور بالسعتر أو السعتر الإنجليزي أو سعتر الصيف أو سعتر الشتاء أو السعتر الفرنسي http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html</ref></a> أو سعتر الحدائق) المستخدم كـعشب للطهي على نطاق واسع. وله أيضاً استخدامات طبية السعتر الشائع هو النبات المعمر في البحر الأبيض المتوسط وهو الأنسب للتربة الخصبة الجيدة والمشمسة تماماً.

قائمة المصادر

• S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran and A. M. K. Abouelalla. Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout γ-irradiated Rats. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1-22 (2006).
• [<a href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935">http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935</a> Flora of China: Thymus]
• [<a href="http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK=">http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK=</a> Flora Europaea: Thymus]
• Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.
• Easter, M. (2009). International Thymus Register and Checklist.